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Lomo de cerdo al “vino limón”

Publicado el Martes, Septiembre 16, 2014 por Cosas de Comé

El tapatólogo Alejandro Mackinlay elabora esta receta en la que aromatiza la carne con fino de Chiclana

La carne ya preparada para servir con una guarnición de patatas. Foto: Alejandro Mackinlay

La carne “mechá” y todas sus variantes, como esta que ofrece Alejandro Mackinlay, son una forma de preparar la cinta de lomo o también la cabeza. Tiene además una ventaja y es que la carne se conserva varios días en perfecto estado y se puede disfrutar incluso en bocadillos.

Ingredientes:

  • Una pieza de cinta de lomo sin cabeza, (la mía pesaba 1700 gramos.)
  • Zumo de cuatro limones.
  • Un vaso (de los de agua) de vino “fino Solera” de las bodegas Manuel Aragón Baizán, el Sanatorio, Chiclana.
  • Cuatro dientes de ajo.
  • Sal.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Albahaca.
  • Orégano.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

En el vaso de la batidora, poner los dientes de ajo pelados, el zumo de limón, el vino, albahaca y orégano al gusto, pero sed generosos, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y batir con la minipimer hasta tener los ajos y las hierbas bien integradas.

Poner la cinta de lomo en una fuente de horno, salpimentar por todos los lados apretando bien con las manos para que la sal y la pimienta quede bien pegadita a la carne. Volcar la preparación del vaso por encima de la carne, meter en la nevera dos horas. Cuando pase una, le damos la vuelta y al sacarlo de la nevera le volvemos a dar la vuelta de tal forma que la parte lisa de la cinta quede hacia arriba.

Metemos en el horno a 200ºC (precalentado), en la parte baja. A los 45 minutos le damos la vuelta, y después de 30 minutos le damos la vuelta otra vez, siempre regando con la salsa. Entre diez y quince minutos después, la sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutillos y lista para cortar.

Rebañamos con una espátula la salsa que ha quedado en la fuente y la vertimos en el vaso de la batidora, batimos y debe quedar totalmente emulsionada y bastante espesa, si se quiere se puede añadir un pelín de agua, pero eso, un pelín.

Alejandro dedica esta receta “a mi amiga Elvira, amante de la nueva cocina minimalista”.

Más recetas con carne de cerdo aquí.

La mítica receta de la carne mechá del bar Mari José de Cádiz, aquí.

 

 

 

Una Respuesta
  • por Jamon El Coto Ramos 19 Noviembre 2015 en 23:59 pm

    Muy buena pinta, como nos gusta ir ojeando recetas y cogiendo ideas… ;-)

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