Los guisos de pescado “en amarillo” son un clásico en la provincia de Cádiz. Suelen llevar pan frito y azafrán que es lo que les da este color. Esta versión, realizada con raya, pertenece al restaurante Los Remos de San Roque.

Alejandro Fernández Gavilán y Nati Mateos de la Rosa, los autores de esta receta. Foto: Cosas de Comé

Ingredientes (Para 4 personas)

• 1 raya de un kilo.
• 1 kilo de patatas.
• 4 dientes de ajo.
• 100 gramos de almendras.
• 1 tomate maduro.
• 2 pimientos verdes.
• 1 cebolla mediana.
• 1 cucharadita de comino.
• Media cucharada de azafrán en polvo.
• Un trocito de pan frito.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Laurel.

Elaboración

Lo primero es limpiar la raya. Se reservan las aletas y con la cabeza se prepara un caldo. Una vez que esté listo se cuela y se pasa a una cazuela limpia. Se cortan las patatas en trozos como para guisar y se agregan al caldo.

Mientras tanto en una sartén se frien las almendras y el pan. Se apartan del fuego y en elmismo aceite se prepara un sofrito con el tomate, la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos, todo picado. Una vez hecho el sofrito se le añade una cucharadita de comino y se tritura todo junto con las almendras y el pan frito.

Cuando las patatas estén tiernas se añade al guiso la raya partida a tacos del mismo tamaño aproximadamente que las patatas. Se pone también el laurel, el azafrán y la sal en este momento. Pasados unos cinco minutos se añada el sofrito triturado y se deja un poco más al fuego hasta que el pescado esté en su punto. No necesitará mucho tiempo. Servir caliente.

Esta receta pertenece al restarante Los Remos de San Roque. Si quiere conocer la historia de este restaurante pulse aquí.