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Guiso de raya con papas en amarillo del restaurante Los Remos

Publicado el Domingo, Abril 25, 2010 por Cosas de Comé

Los guisos de pescado “en amarillo” son un clásico en la provincia de Cádiz. Suelen llevar pan frito y azafrán que es lo que les da este color. Esta versión, realizada con raya, pertenece al restaurante Los Remos de San Roque.

Alejandro Fernández Gavilán y Nati Mateos de la Rosa, los autores de esta receta. Foto: Cosas de Comé

Alejandro Fernández Gavilán y Nati Mateos de la Rosa, los autores de esta receta. Foto: Cosas de Comé

Ingredientes (Para 4 personas)

  • 1 raya de un kilo.
  • 1 kilo de patatas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 100 gramos de almendras.
  • 1 tomate maduro.
  • 2 pimientos verdes.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 cucharadita de comino.
  • Media cucharada de azafrán en polvo.
  • Un trocito de pan frito.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Laurel.

Elaboración

Lo primero es limpiar la raya. Se reservan las aletas y con la cabeza se prepara un caldo. Una vez que esté listo se cuela y se pasa a una cazuela limpia. Se cortan las patatas en trozos como para guisar y se agregan al caldo.

Mientras tanto en una sartén se frien las almendras y el pan. Se apartan del fuego y en elmismo aceite se prepara un sofrito con el tomate, la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos, todo picado. Una vez hecho el sofrito se le añade una cucharadita de comino y se tritura todo junto con las almendras y el pan frito.

Cuando las patatas estén tiernas se añade al guiso la raya partida a tacos del mismo tamaño aproximadamente que las patatas. Se pone también el laurel, el azafrán y la sal en este momento. Pasados unos cinco minutos se añada el sofrito triturado y se deja un poco más al fuego hasta que el pescado esté en su punto. No necesitará mucho tiempo. Servir caliente.

Esta receta pertenece al restarante Los Remos de San Roque. Si quiere conocer la historia de este restaurante pulse aquí.

5 Respuestas
  • por Cosas de Comé 15 Junio 2015 en 17:46 pm

    Gracias por su comentario Carlos. La receta que reproducimos nos la facilitó el propio Alejandro. Si usted pudiera reproducir en otro comentario la receta a la que hace referencia para que también la podamos ver y complementar el artículo, pues magnífico. Un saludo y muchas gracias por su comentario.

  • por Carlos Romero 15 Junio 2015 en 16:57 pm

    Hola
    Hoy he hecho amarillo de raya con patatas siguiendo esta receta y ahora al leer los comentarios he buscado la que conservo recortada también de Alejandro y Nati publicada en Antena Semanal el 6 de agosto de 1989 que es la que normalmente sigo
    Resaltar que la diferencia además de no hacer referencia al fino (o manzanilla) ni a la mejorana, en la que conservo además se añade unas ramitas de hierbabuena.
    Muy lógico tratándose de un plato andaluz que en casi todas las preparaciones de cuchara se hace uso de esta hierba
    Hago esta aclaración porque la receta que conservo y que apadrinaba Enrique Totan en el espacio de Gastronomía de la revista, creo que aporta la verdadera esencia de este guiso tan típico de Los Remos
    Un saludo.

  • por marino 20 Marzo 2014 en 19:26 pm

    Me parece estupenda esta receta de Raya hoy la he echo y ole un 10 para sus autores,gracias.

  • por Cosas de Comé 6 Junio 2010 en 20:23 pm

    Hola Manolo. Qué alegría leerte de nuevo por aquí. La receta me la dió Alejandro Fernández. La tenía ya escrita. Le consultaré si hubo algún error o si ellos no lo utilizaban. En cuanto a utilizar marrajo o cazón, lo veo muy bien porque son pescados más fáciles de encontrar y de tratar que la raya.

  • por Manolo Warr 4 Junio 2010 en 12:00 pm

    Aunque vivo en Sanlúcar desde hace muchos años, yo nací en La Línea.
    Mi abuela era sanluqueña y emigro a la Línea en la época de la posguerra, como mucha gente de la provincia para trabajar en Gibraltar, luego con los años nosotros volvimos a Sanlúcar.

    Esta receta la conozco muy bien y es una de mis preferidas y la comí mucho en la Línea.
    Este plato es típico del campo de Gibraltar (Algeciras, la Línea, etc), Nati la mejoró y creo gano un premio nacional con está receta.
    Yo, la comí en los Remos hace por lo menos 27 ó 30 años.

    Monforte, no sé si la receta te la han dado ellos, o la transcrito tú de algún libro. Pero en los ingredientes es fundamentar una copa de vino (yo Manzanilla) y una hierba muy conocida en el campo de Gibraltar, llamada Mejorana que aquí por esta zona (norte de Cádiz) no se encuentra.

    Nota: Si no encontramos raya, también la podemos hacer con marrajo o cazón, no es lo mismo pero muy rica también.

    Saludos Manolo.

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