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Gazpacho clásico

Publicado el Miércoles, Junio 22, 2016 por Cosas de Comé

Versión realizada por el restaurante Quilla de Cádiz

Vaso de gazpacho. Foto: Cosasdecome

El gazpacho tiene una textura líquida. Se suele servir en vaso para beberlo directamente. Esta es la versión tradicional que sirven en el restaurante Quilla en Cádiz.

Ingredientes (Para unos 8 vasos):

  • 2 kilos de tomates rojos de Conil
  • 1 Pimiento tipo italiano
  • 1 pepino de la huerta de Manuela
  • 1 diente de ajo de las Pedroñeras
  • Una rebanada de pan cateto mojada en agua
  • Aceite oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Comino (ingrediente opcional)
  • Medio litro de agua

Elaboración

Poner el aceite en el fondo del recipiente que vayamos a utilizar para triturar. Después, cortar todos los ingredientes sólidos (a los tomates debemos quitarle el pedúnculo, pero se les deja la piel). El pepino se pela y al pimiento se le quitan las simientes y ponerlos en el recipiente donde estaba el aceite. Añadir el ajo, la sal, el comino y la rebanada de pan, además del vinagre. El aceite y el vinagre se le ponen al gusto, dependiendo de los paladares de cada uno. Por regla general la proporción suele ser de tres o cuatro cucharadas de aceite por una vinagre.

Triturar todo con la batidora. Rectificar de sal y comino, si fuera necesario. Añadir medio litro de agua y pasarlo todo por el chino ayudándote de la mano del mortero. ¡Déjalo en el frigorífico y bébelo bien fresquito!!

Esta receta pertenece a Maribel Téllez, la propietaria del establecimiento. La fórmula original es de su tierra de La Mancha, donde nació y de ahí la incorporación del toque de comino, que no está en la receta clásica. Lo sirven en vasos y en el establecimiento lo alternan con el salmorejo. Unos días tienen un plato y otros días otro.

Horarios, localización, teléfono y más datos de Quilla, aquí.

Maribel Téllez, la autora de esta receta de gazpacho. Foto: Cosasdecome

 

 

 

 

 

 

 

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