El gañote es un dulce legendario de la Sierra de Cádiz y especialmente de Ubrique donde se llegan a realizar en Cuaresma concursos entre personas del pueblo para ver quien los hace mejor. Lo más habitual es consumirlos antes de la Semana Santa.

Gañotes típicos de Ubrique. Foto: Lola Monforte

Ingredientes:

• Una docena de huevos.
• Seis medios cascarones de huevo de aceite de oliva de la Sierra de Cádiz.
• Medio kilo de azúcar.
• Un kilo de harina.
• Canela molida.
• Ralladura de limón.
• Ajonjoli.

Elaboración

Se baten los huevos con el azúcar y el aceite de oliva y se va agregando la harina hasta tener una pasta regular y consistente, que se pueda luego amasar con facilidad para ir haciendo los cilindros. Antes de amasar se añaden las ralladuras de limón, la canela, el ajonjoli y la matalauva.

Se extiende la masa con un rodillo y se corta en tiras largas. Estas se enrollan en un cilindro impregnado de aceite para evitar que se peguen. Lo más típico es utilizar para esto cañas, del mismo material del que se hacen las cañas del país para pescar. Entonces se frien en aceite de oliva bien caliente para que doren. Se comen fríos. Si se utlizan cilindros que se puedan meter en el aceite mejor ya que así será más facil sacarlos luego ya que deben quedar en forma de caña como aparecen en la foto que pertenece a los gañotes que realiza la confitería Ana de Consuelo de Ubrique (Avenida de la Diputación n. 21).

La receta que publicamos es una síntesis de varias de la Sierra de Cádiz,

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Más información sobre los gañotes y cómo los elabora Ana la de Consuelo en Ubrique aquí.