Cosas De Comé

Ir a la página de Antonia Butrón
Categorías Buscador
Publicidad
Pulsa aquí para ir a la página de Romerijo
Ir a la página de Tierras de Cádiz
Ir a la página de Ibericar
Ir a la página de Pantalán G
Pinchar para más información sobre la ruta
Ir a la página de Montesierra
PINCHA AQUÍ Y RECIBIRAS INFORMACION SOBE NUESTROS EVENTOS
Ir a la página de Unic Hostelería
Ir a la página de Ideólogo
Ir a la página de Baelo
Pulse para obtener más detalles de la taberna La Sorpresa
Más información sobre las jornadas del calamar de potera, aquí
Pincha aquí para ir a la web de Pescados Bedimar
Ir a la página del Molino de Espera
Ir a proveedores.com
Ir a la página de la Conservera de Tarifa

Gambas cocidas al estilo de Mariscos Ortiz

Publicado el Viernes, Diciembre 14, 2012 por Cosas de Comé

Es una de esas recetas sencillas pero que tiene sus detalles para lograr que queden jugosas, que la piel se desprenda facilmente y que tengan el punto de sal. La clave la tiene esta familia de marisqueros, los Ortiz, que llevan en el sector desde 1935.

El marisco cocido es una de las especialidades de los Ortiz. Foto: Cosasdecome

Ingredientes

  • 500 gramos de gambas blancas
  • 1,5 litros de agua
  • 1oo gramos de sal
  • Hielo

Elaboración

Los Ortiz son una familia que está a punto de cumplir los 80 años con negocios al torno al marisco. Ahora se están especializando en marisco cocido al momento. El cliente lo elige del que tienen expuesto en su tienda de la Zona Franca (más datos aquí) y en un cuarto de hora lo preparan y el cliente “se lo lleva puesto”.

Iván Ortiz es el que se encarga de la cocción y señala que las claves están en no cocer demasiado marisco a la vez para que este coga temperatura rápidamente en el agua. Si se compra el marisco congelado, primero hay que descongelarlo. Lo mejor es dejarlo en el frigorífico unas horas hasta que se descongele. Una vez que está descongelado hay que lavarlo en agua a temperatura ambiente y ya reservarlo para ponerlo en la olla.

En una olla hay que poner, y a fuego fuerte en la cocina, un litro y medio de agua y cien gramos de sal.

Mientras el agua se calienta preparamos un recipiente con otro litro de agua, unos diez cubitos de hielo y media cucharada de sal. La idea será echar el marisco cuando esté cocido en esta salmuera.

Cuando el agua de la olla empieza a hervir (se ven los borbotones) se echa el marisco. No es bueno poner más de medio kilo una vez, con lo que si hacemos más, es mejor hacerlo en varias tandas. Pasaran unos dos minutos hasta que el agua vuelva a echar borbotones, ese es el momento para sacarlo e inmediatamente, para cortar la cocción, echarlo en el recipiente que tenemos preparado con agua, hielo y sal.

Hay que tenerlo muy poco tiempo, entre medio y un minuto tan sólo. En cuanto veamos que el marisco está frío se saca de la salmuera y se deja en un plato para servirlo o se mete en el frigorífico si se va a consumir más tarde.

Iván Ortiz recomienda que el marisco debe cocerse el mismo día que se consuma para que así esté en sus mejores condiciones.

Este mismo método también vale para los langostinos o las cigalas, aunque en estas últimas y dependiendo del tamaño se puede prolongar el periodo de cocción.

Horarios, localización y más datos de Mariscos Ortiz, aquí

Como cocer langostinos, aquí

Como cocer galeras, aquí.

Más recetas típicas de la provincia de Cádiz, aquí.

 

 

2 Respuestas
  • por Cosas de Comé 15 Diciembre 2012 en 11:31 am

    Si te fijas Javi, ambos métodos son muy parecidos, practicamente iguales. Un abrazo también para tí y felices fiestas.

  • por Javi Recetas 15 Diciembre 2012 en 11:18 am

    Qué ricos. Aunque yo los cuezo al estilo de Casa Bigote!!!

    Un abrazo y felices fiestas Pepe!!!

Deja un comentario:

La moderación de comentarios está activada. Su comentario podría tardar cierto tiempo en aparecer.

Puedes usar estas etiquetas:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>