El Bar Caleta hizo famoso este plato en la segunda mitad del siglo XX en Cádiz. Se hacía con gambas frescas y se servían humeantes en plato de barro. El cocinero Juan López Márquez, actual jefe de cocina del Ventorrillo El Chato, trabajó en este establecimiento y ha recuperado para Cosas de Comé la receta que se elaboraba en este establecimiento que cerró en el año 2005. Para ello recuperó hasta las cazuelas originales en que se servía el guiso.

La cazuela de gambas al ajillo tal como se servía en el Bar Caleta. Foto: Manolo Galvín

Ingredientes (para una ración)

• 180 gramos de gambas blancas peladas.
• 1 diente de ajo.
• 1 guindilla.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Cortar muy fino la guindilla y el ajo. Poner el aceite a calentar en un recipiente de barro que se pueda poner al fuego. Cuando esté caliente incorporar el ajo y la guindilla con cuidado de que no se quemen. Incorporar la sal y las gambas y dejar hacer un poco. Servir en la mesa con el plato aún humeante y comer de inmediato.

Es muy importante hacer el plato con gambas de buena calidad. No sale igual si se elabora con gambas congeladas de las que ya vienen peladas.

Esta receta pertenece al Bar Caleta que estuvo situado en la plaza de San Juan de Dios de Cádiz. El establecimiento llegó a ser uno de los más afamados de la ciudad en la segunda mitad del siglo XX. Entre sus peculiaridades estaba la barra que simulaba un barco y entre sus platos más famosos estaban estas gambas al ajillo. Puede leer la historia de este establecimiento aquí.

La receta nos ha sido cedida por Juan López Márquez, actual jefe de cocina de El Ventorrillo de El Chato y que fue cocinero del Caleta en el que entró como “aprendiz de pileta” (friegaplatos) a muy temprana edad. En la foto, realizada por Manolo Galvín, aparece el plato de barro original que se utilizaba en el restaurante para esta tapa.