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Fideos con lenguado de Casa Eugenio Guadalete

Publicado el Domingo, Enero 24, 2010 por Cosas de Comé

Es una receta con más de 50 años de historia. Su creador fue Eugenio Espinosa Morales  y su hijo lo continuó haciendo con la misma fórmula en el establecimiento de la familia Casa Eugenio Guadalete de El Puerto de Santa María donde este plato se considera ya como una receta típica del recetario de la ciudad.

Fideos con lenguado y el inventor del plato Eugenio Espinosa Morales. Foto: Cosas de Comé

Fideos con lenguado y el inventor del plato Eugenio Espinosa Morales. Foto: Cosas de Comé

Ingredientes (para 4 personas)

  • 250 gramos de fideos del 4 de pastas Gallo.
  • 2 lenguados de unos 300 gramos cada uno, preferiblemente del tipo “soldao”.
  • 1 tomate maduro.
  • Medio pimiento verde.
  • Media cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra. *
  • 1 copa de vino blanco de la Tierra de Cádiz.
  • Caldo de pescado (preferiblemente realizado con verduras, mariscos y espinas de pescado de roca).
  • Sal.
  • Agua.

Elaboración

Hacer un refrito picando finamente el tomate, pelado, el medio pimiento verde, media cebolla y el ajo. Cuando la verdura esté dorada incorporar el vino y dejar cocer un poco. Pasar por la batidora y reservar.

Se pone agua a hervir con sal en un cazo que tenga el tamaño suficiente para introducir los dos lenguados enteros, esvicerados, pero conservando su piel. Meter el pescado y cocer, teniendo cuidado de que no se seque la carne y quede jugosa. Sacar el pescado del agua, dejar enfriar y sacar los filetes de lenguado limpios con la piel y eliminando la cabeza y las espinas que aprovecharemos para el caldo. Reservar los filetes

Preparamos un caldo de pescado con caparazones y cabezas de marisco y espinas de pescado de roca al que añadiremos algunas verduras como puerros y zanahorias y un pequeño chorro de aceite. Dejamos reducir el caldo para que tenga más sabor. Salamos y sacamos la cantidad suficiente para que cuezan los fideos. Una vez que estos están tiernos incorporamos el sofrito y mezclamos los ingredientes. Se ponen entonces los filetes en el fondo de cada plato hondo donde se vaya a servir y cubrimos con los fideos con la salsa, que debe de quedar con una textura de salsa espesa. Servir caliente.

Toda la historia de este guiso y del restaurante Casa Eugenio Guadalete aquí.

2 Respuestas
  • por Cosas de Comé 6 Marzo 2011 en 23:45 pm

    Julio, el Guadalete es de esos sitios donde todo lo que pidas está bueno. Lo último que he descubierto en este establecimiento es un guiso de pez limón en amarillo espectácular de esos que saben a vino lo justo, una maravilla, gastamos un pan entero mojando en la salsa. El rape al pan frito también está muy bueno. Los garbanzos con pulpo no los he probado. Te apunto dos platos más de sobresaliente: el paté de corvina (http://www.cosasdecome.es/8-descubrimientos-de-come/el-pate-de-corvina-de-casa-eugenio-guadalete/) y las almejas con vieiras (http://www.cosasdecome.es/8-descubrimientos-de-come/las-vieiras-con-almejas-de-casa-eugenio-guadalete/). También son muy buenos cociendo mariscos.

  • por Julio 6 Marzo 2011 en 21:49 pm

    Espectacular. Llevo muchos años disfrutando de la cocina del Guadalete y esos fideos no los olvidare nunca. Publicar la del rape al pan frito o la del pulpo con garbanzos que tambien son maravillosos platos. Gracias por reecoger en vuestra web todo lo de nuestra provincia que tampoco gente conoce. Julio

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