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Fideos a la marinera

Publicado el Miércoles, Septiembre 10, 2014 por Cosas de Comé

La versión innovadora del cocinero Raúl Bernal de 470 lleva chocos y langostinos

La versión de los fideos a la marinera del cocinero Raúl Bernal. Foto: Cosasdecome

Los fideos a la marinera son un plato típico de la provincia de Cádiz, sobre todo de la zona de la costa. Suelen hacerse caldosos, pero en esta ocasión la presentación va sin caldo.

Ingredientes (4 personas)

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz de Ilipa
  • 100 gramos de ajo
  • 100 gramos de cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 100 gramos de vino fino de El Puerto de Santa María.
  • Colorante alimentario
  • 1 cucharadita de alga espirulina
  • 100 gramos de chocos
  • 100 gramos de guisantes
  • 100 gramos de langostinos
  • 0,2 litros de caldo de langostinos.
  • 100 gramos de fideos del número 2
  • sal

Elaboración

Lo primero es partir el choco en tacos. Los langostinos se pelan. Se reservan las colas y las cáscaras y las cabezas las ponemos a calentar con medio litro de agua durante media hora para obtener un caldo que luego utilizaremos para los fideos. Una vez que haya pasado media hora pasamos el caldo por un colador para separarlo de las cabezas y las cáscaras y lo guardamos para utilizarlo.

Para preparar el guiso se comienza por picar el ajo y la cebolla. Preparamos una sartén y ponemos las seis cucharadas de aceite de oliva. Echamos la cebolla y el ajo picados. Incorporamos la hoja de laurel y cuando la cebolla esté un poco dorada se incorporan los guisantes. Se dan unas vueltas y se incorpora el vino fino. Dejamos reducir unos 15 minutos. Se incorpora entonces al guiso el choco partido a trozos pequeños, la cucharadita de espirulina (es un alga) y los fideos. Se dan unas vueltas y se incorporan los 0,2 litros de caldo procedente de haber cocido las cabezas y las cáscaras de los langostinos. El caldo se incorpora hirviendo. Se dejan hacer los fideos el tiempo que ponga el fabricante. Se añade  sal. Cuando queden un par de minutos para que esté el guiso se añaden los langostinos, enteros o partidos en trozos. Se deja reposar un minuto y se sirve. Deben quedar sin caldo. Se puede acompañar de un alioli hecho con mayonesa, medio diente de ajo y un poco de tinta de sepia.

Esta receta es del jefe de cocina del 470 sherry and glass bar Raúl Bernal, conocido como “Maku”. El cocinero ya no trabaja en este restaurante.

Horarios, localización, teléfono y más datos de 470, aquí.

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El cocinero Raúl Bernal, jefe de cocina del restaurante 470 de El Puerto de Santa María. Foto: Cosasdecome

 

 

 

 

 

4 Respuestas
  • por Cosas de Comé 1 Diciembre 2014 en 22:24 pm

    Juan Carlos, muchas gracias por advertirnos del error. Ya está corregido. Un saludo

  • por Juan Carlos 1 Diciembre 2014 en 22:15 pm

    El enlace que lleva al restaurante, es decir, donde dice: “Horarios, localización, teléfono y más datos de 470, aquí.”, no funciona.

  • por Cosas de Comé 12 Septiembre 2014 en 17:08 pm

    Mariano. He repasado los apuntes y en principio el dato es correcto. Consultaré con el cocinero. Muchas gracias, como siempre, por estar atento. Un abrazo.

  • por Mariano 12 Septiembre 2014 en 15:42 pm

    ¿No existe un error en la receta al mencionar la cantidad de ajo?.
    Con 100 grs. de ajo se hace un ali-oli para toda la costa entre Punta Marroquí y Cabo Bagur……por lo menos.

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