La ensaladilla al ajillo es una de esas tapas que están practicamente desaparecidas. Es una especie de plato de fusión entre la ensaladilla y las papas alioli y hace un par de décadas era una fórmula muy habitual en los bares de la ciudad de Cádiz. Uno de los pocos que la sigue manteniendo es el bar Piccola, situado en la calle San José, casi en el cruce con la plaza Mina.

Tapa de ensaladilla del Bar Piccola. Foto: Cosas de Comé

Ingredientes (Para 4 personas)

• 500 gramos de papas de Sanlúcar
• 4o gramos de guisantes en conserva.
• Dos huevos duros.
• Sal.
• 250 gramos de mayonesa de bote (que sea suave).
• 50 mililitros de aciete de girasol.
• 1 diente de ajo.

Elaboración

Cocer las patatas en agua con sal enteras. Una vez que estén tiernas apartar del fuego y dejar enfriar. Mientras se cuecen en agua también dos huevos, unos 12 minutos para que queden duros. Una vez frias las patatas y los huevos se pican a trozos pequeños los dos. Majamos el diente de ajo en un mortezo y se mezcla con al aceite de girasol. Lo unimos y vamos añadiendo poco a poco este aceite aromatizado con ajo a la mayonesa, con ciudado para que no se corte. Se añaden los guisantes y se mezclan con las patatas, los huevos y la mayonesa de ajo.

Debe quedar un ligero sabor a ajo, pero no tan potente como un alioli. A diferencia de este la ensaladilla lleva guisantes. Si se le puede añadir, si se desea un poco de perejil picado. Esta receta la sigue teniendo en su carta el Bar Piccola de Cádiz (Calle San José n. 4, junto a la plaza de Mina Teléfono: 956225099). En la actualidad la elabora Luis Sancho, conocido en la ciudad como Luis el del Piccola. Luis de 49 años sigue haciendo la ensaladilla de la misma forma que la hacia su padre, Emilio Sancho Mejías que fue el que abrió el Bar en 1962 y el que comenzó a hacer, desde su apertura, esta ensaladilla que está a punto de cumplir su 50 aniversario.

Si quiere saber todo sobre la ensaladilla en la provincia de Cádiz, consulte el “informe ensaladilla”

El Bar Piccola abre todos los días excepto los domingos. También elabora otras tapas tradicionales como las habichuelas con langostinos, las papas con chocos o la ropavieja, un plato que se realiza en la provincia con los restos del puchero (garbanzos, verduras y carne) a la que se le añade un poco de vino, ajo  y una hoja de laurel.

Emilio Sancho Mejías, el primero por la derecha con su hijo Luis en brazos, tras la barra del Bar Piccola. Emilio fue el inventor de la famosa ensaladilla del Piccola. Foto cedida por el bar Piccola.

Luis Sancho, el actual propietario y cocinero de la ensaladilla, en el Bar Piccola. Foto: Cosas de Comé