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Ensalada de tataki de atún, algas y mojama

Publicado el Viernes, Agosto 7, 2015 por Cosas de Comé

La propuesta de Juan Alberto Aragón del restaurante El Farito de Chiclana

La ensalada de tataki de atún con algas y mojama de El Farito. Foto: Cosasdecome

Ingredientes (Para 2 personas)

  • Lechuga (medio paquete de los de 125 gramos de mezcla de diferentes variedades).
  • 1 taco de atún de unos 200 gramos (en forma alargada)
  • 25 gramos de salsa de soja
  • 4 cucharadas de azúcar
  • Unas hojas de algas wakame
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de sésamo
  • La cuarta parte de un agucate
  • La cuarta parte de un mango
  • 2 tomates cherry
  • 10 camarones cocidos
  • 2 lonchas de mojama de atún de Barbate
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración

Primero que nada hay que preparar la salsa para macerar el atún y hacer un tataki (plato japonés en el que el atún va hecho a la plancha por fuera pero queda crudo en el centro). En un recipiente mezclamos la salsa de soja, el azúcar, el jengibre y el sésamo. En la mezcla introducimos el taco de atún y se deja ahí macerar media hora. Cuando haya transcurrido el tiempo fijado se saca la pieza del líquido, se escurre  y se pone en una plancha o una sartén muy caliente y con muy poco aceite. Se doran las cuatro caras del taco de atún, pero sin hacerlo mucho ya que el interior debe quedar crudo.

Ponemos en la fiambrera la mezcla de lechugas y por encima ponemos la mezcla de aceite de oliva virgen y limón. Lo revolvemos todo para que coga el aliño. Por encima ponemos la mojama cortada en tiras, los camarones, uno de los tomates partido a trozos, el aguacate y el mango pelados y partidos también a taquitos y añadimos unas hojas de algas, partidas también en tiras. Finalmente añadimos el atún partido en lonchas, con el interior crudo y los bordes tostados al haberlo hecho en la plancha.

Decoramos por encima con el tomate cherry. Se cierra la fiambrera y…a la playa.

Esta receta es del cocinero Juan Alberto Aragón del restaurante El Farito de Chiclana y la tienen en la carta del establecimiento desde el pasado mes de junio.

Más recetas con glamour para llevar en fiambrera aquí.

Horarios, localización, teléfono y más datos del restaurante El Farito, aquí.

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El cocinero Juan Alberto Aragón, del restaurante El Farito. Foto: Cedida por el restaurante El Farito.

 

 

 

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