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Boquerones en adobo en jarabe de La Taberna del Aviador

Publicado el Lunes, Noviembre 23, 2009 por Cosas de Comé

La ruta de la tapa de Cádiz celebrada en el verano de 2009 ha dejado platos para recordar. Uno de ellos que obtuvo el premio a la mejor receta basada en la cocina de 1812 son estos boquerones en adobo en jarabe de la Taberna del Aviador (Plaza de la Aviación sin número. Teléfono: 956101444) fundado en 2008. La receta pertenece a Rómulo Durán, cocinero del establecimiento, de 46 años e hijo del mítico hostelero gaditano Curro El Cojo.

Foto: Cosas de Comé

Foto: Cosas de Comé

Ingredientes

  • Medio kilo de boquerones.
  • Media cabeza de ajo.
  • 1 cucharada de comino.
  • 1 cucharada de orégano.
  • Sal.
  • 200 mililitros de vinagre de Jerez.
  • 400 mililitros de agua.
  • Tomillo.
  • Romero.
  • Harina especial para freir pescado.
  • Aceite de oliva virgen.

Elaboración

Se prepara un adobo en el que se ponen los dientes de ajos enteros y machacados, la sal, el comino, el orégano y un poco de tomillo y de romero. Se añade el vinagre y el agua. Se cogen los boquerones y se les quita la cabeza y la espina central. Se ponen en el adobo y se dejan en el 24 o 48 horas, según gustos. Se deja en el frigorífico. Poco antes de servirlos se pone aceite a calentar. Se sacan los boquerones, se secan con una servilleta y se enharinan. Cuando el aceite esté caliente se frien y se sirven.

Antonio Beardo, uno de los propietarios de la Taberna del Aviador, junto al cocinero Rómulo Durán (con camisa azul) tras recoger el premio de la ruta de la tapa de Cádiz de 2009. Foto: Cosas de Comé

Antonio Beardo, uno de los propietarios de la Taberna del Aviador, junto al cocinero Rómulo Durán (con camisa azul) tras recoger el premio de la ruta de la tapa de Cádiz de 2009. Foto: Cosas de Comé

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