La ruta de la tapa de Cádiz celebrada en el verano de 2009 ha dejado platos para recordar. Uno de ellos que obtuvo el premio a la mejor receta basada en la cocina de 1812 son estos boquerones en adobo en jarabe de la Taberna del Aviador (Plaza de la Aviación sin número. Teléfono: 956101444) fundado en 2008. La receta pertenece a Rómulo Durán, cocinero del establecimiento, de 46 años e hijo del mítico hostelero gaditano Curro El Cojo.
Se prepara un adobo en el que se ponen los dientes de ajos enteros y machacados, la sal, el comino, el orégano y un poco de tomillo y de romero. Se añade el vinagre y el agua. Se cogen los boquerones y se les quita la cabeza y la espina central. Se ponen en el adobo y se dejan en el 24 o 48 horas, según gustos. Se deja en el frigorífico. Poco antes de servirlos se pone aceite a calentar. Se sacan los boquerones, se secan con una servilleta y se enharinan. Cuando el aceite esté caliente se frien y se sirven.