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Bacalao con couscous de calabaza y tomates cerezas del restaurante El Faro de El Puerto

Publicado el Viernes, Noviembre 2, 2012 por Cosas de Comé

La calabaza es un producto que da mucho juego. A pesar de tener un toque dulzón va muy bien en la cocina salada. Aunque se conserva todo el año ahora está en temporada ya que ha terminado la recolección. El cocinero Fernando Córdoba de El Faro de El Puerto suele emplearla mucho en su cocina. En este caso le aplica la condimentación de un couscous y lo acompaña con bacalao confitado.

Foto: Cosasdecome

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 Trozos de Bacalao de 180 Grs.
  • Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
  • 1 Kilo de calabaza de la variedad avellana
  • aceitunas negras
  • algas (lechuga de mar, aonori u ogonori)
  • 50 gramos  de pasas
  • 50 gramos de piñones
  • Pimiento Verde
  • Pimiento Rojo
  • Cebolleta fresca
  • Cebollino
  • 1 kilo de tomates tipo cereza

Elaboración

Para los tomates:

Se escalfan los tomates (se meten unos segundos en agua hirviendo) y se les quita la piel. Se ponen en una bandeja y se sazonan y aderezan con algunas hierbas aromáticas. Dejar en el horno a 100 ºC durante tres horas. Luego se guardan en un recipiente cubierto de aceite de oliva donde se pueden conservar.

Para el couscous:

Cortar la calabaza muy finamente como el tamaño de los granos de arroz. Cortar también a trozos muy pequeños la cebolleta fresca, el pimiento verde y el rojo. Agregar las pasas, los piñones y las aceitunas negras también muy picadas. Saltear todo en la sartén con aceite de oliva. Finalmente mezclar el cebollino y las algas de la Bahía de Cádiz con las verduras. Mantenerlo caliente hasta servir.

Si no se cuenta con algas frescas, que son difíciles de conseguir, se puede optar por las algas desecadas o, para este plato, especias de algas (más información, aquí)

Terminación del Plato:

Cocinar el bacalao confitandolo en aceite de oliva a fuego muy lento, colocarlo encima del couscous de calabaza y repartir los tomates cerezas alrededor.

Esta receta pertenece a Fernando Córdoba del restaurante El Faro de El Puerto. Para realizarla utiliza calabazas del tipo avellana (las entrelargas que aparecen en la foto de abajo). Estima que estas son mejores para freir o hacer a la plancha ya que no se deshacen y además tienen un dulzor más sueve. Las otras, las redondas son mejores para guisos y potajes ya que contribuyen a dar untuosidad a la salsa.

Horarios, localización y más recetas de El Faro de El Puerto aqui.

Más recetas con calabaza, aquí

Foto: Cosasdecome

 

 

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