Un filete de atún  rojo de almadraba a la plancha acompañado con una salsa de ortiguillas. La receta de la parrilla Venta El Andaluz que consiguió el primer premio de cocina tradicional en la Ruta del Atún de Conil 2015

El atún al rojo vivo de la Venta El Andaluz. Foto: Cosasdecome

El plato ha ganado este mes de mayo el premio a la mejor receta de cocina tradicional en la Ruta del Atún de Conil. Se trata de un trozo de atún hecho a la plancha y luego presentado con una salsa de ortiguillas, otro producto típico de la provincia de Cádiz. La fórmula es de la cocinera Raquel Almazo Amaya de la Venta El Andaluz, de El Colorao, Conil.

Ingredientes (Para 4 personas)

• 800 gramos de atún rojo salvaje de almadraba en 4 filetes. Puede valer lomo, ventresca o tarantelo (se puede comprar aquí)
• 0,175 litros de nata
• Medio puerro
• 4 zanahorias pequeñas
• 1 berenjena
• Una pizca de pimienta blanca
• Sal gorda de esteros de la Bahía de Cádiz
• 0,1 litros de caldo de pescado
• 1 tomate
• 150 gramos de ortiguillas
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lo primero es preparar la salsa de ortiguillas. En una sartén se pone una cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente se agrega el puerro en trozos y las ortiguillas crudas y se saltea un poco. Cuando se haya dorado un poco el puerro se baja el fuego y se deja a fuengo lento. Se añade el caldo,  la nata, sal y pimienta y dejamos cocinar como 15 minutos. Una vez hecho se pasa el conjunto por una batidora hata obtener una crema. Se puede pasar luego por un colador para que quede más fina. Una vez terminada la salsa se mantiene caliente mientras que se hace el atún a la plancha. Hay que dorarlo a fuego fuerte en una plancha, mejor sin aceite, ya que con la grasa que desprende el atún será suficiente para que el pescado no se pegue.  Habrá que tenerlo poco tiempo ya que de lo contrario el atún se seca. Servir inmediatamente. Ponemos debajo un poco de salsa y encima el trozo de atún. Se decora el plato con las zanahorias, los tomates y la berenjena partidos en rodajas y pasados por la plancha con un poco de aceite de oliva.

Esta receta pertenece a la cocina Raquel Almazo Amaya de la parrilla Venta El Andaluz situada en El Colorao, una pedanía de Conil. El plato lo están sirviendo en la Ruta del Atún que tiene lugar en Conil hasta el 8 de junio de 2015 y ganó el primer premio del concurso de recetas que se convoca cada año antes de empezar el evento.

Horarios, localización, teléfono y más datos de la Venta El Andaluz, aquí.

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Los hermanos Raquel y Paco Almazo. La primera es la autora de la receta y el segundo la ha asesorado ya que ha conseguido varios premios en este mismo certamen. Foto: Cosasdecome.