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Atún con cebolla en dos texturas del restaurante Cabo Roche

Publicado el Miércoles, Mayo 30, 2012 por Cosas de Comé

Primer premio recetas tradicionales de la Ruta del Atún de 2012

El atún con cebolla en dos texturas de Cabo Roche. Foto: Cosasdecome

 

 

Ingredientes

  • Dados de atún rojo de almadraba
  • Cebolla
  • Aceite de oliva virgen
  • Laurel
  • Orégano
  • Vino blanco
  • Sal

Elaboración

Dividir la cebolla en dos partes. La primera de ellas se parte en juliana (a tiras finas) y se confita con el aceite a fuego muy lento hasta que esté muy tierna. La otra parte se corta también en tiras y se reserva para hacerla frita posteriormente.

En una sartén preparamos el atún. Se puede utilizar lomo. Se parte a tacos del tamaño como se partiría una carne para hacer pinchitos. Se calienta primero el aceite y ponemos el atún. Lo rehogamos un poco y cuando los trozos estén un poco dorados, añadimos el vino, el laurel, y la sal. Hay que hacerlo muy poco para evitar que se seque el atún, con tres o cuatro minutos bastará.

En otra sartén o en una freidora calentamos aceite y enharinamos la cebolla, teniendo cuidado de eliminar bien la harina sobrante. Se pone en el aceite y se dora. Se deja en papel absorbente para que elimine el aceite sobrante.

Se monta para servir poniendo una cama de cebolla confitada, encima el guiso de atún y por encima la cebolla frita.

Esta receta pertenece al cocinero Diego Jesús Pérez Reyes, del restaurante Venta Cabo Roche (Carretera del Puerto Pesquero de Conil sin número. Teléfono: 956232089). Con ella ganó el primer premio en la categoría de recetas tradicionales de la Ruta del Atún de Conil de 2012.

Más datos sobre el concurso y la ruta, aquí.

El cocinero Diego Jesús Pérez Reyes. Foto: Cosasdecome

 

 

 

2 Respuestas
  • por JOSÉ ANTONIO. ESPEJO MUÑOZ 6 Mayo 2016 en 12:41 pm

    Desde hace años es uno de mis restaurantes favoritos, son auténticos especialistas en la elaboración y en la elección de la materia prima, mi enhorabuena por ese premio merecido.

  • por Jose A Cubero 4 Febrero 2014 en 23:59 pm

    Bien por esta tierra Jandeña y por Conil. Muy buena receta.Animo y seguir asi

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