El almuerzo campero, también conocido como guiso de cochino, es un plato típico de el día de la matanza de los cerdos en la zona de La Janda. Se hace con las vísceras del animal que se preparaban en un guiso a fuego lento, mientras los asistentes a la matanza hacían los embutidos. Esta versión, muy afamada, pertenece a la cocinera Petri Benitez de la Venta Melchor de El Colorao, en Conil

Almuerzo campero de la Venta Melchor. Foto: Sebastián Gómez.

Ingredientes (Para 4 personas)

• 1 Kilo de carne entre hígado, corazón, lengua, costilla y carne de guiso de cerdo.
• ½ Kilo de pella ibérica.
• 1 cucharada sopera de vinagre.
• 1 Vaso de Agua de tubo.
• Un poco de orégano silvestre.
• 2 cabezas de ajo.
• 5 pimientos secos.
• sal al gusto

Elaboración

Se ponen a cocer en una olla todos los ingredientes a la vez, excepto las dos cabezas de ajo y los cinco pimientos secos.  El ajo y los pimientos secos se majan y se agregan al guiso a media cocción. Una vez esté todo tierno y al punto estará listo para comer. Es recomendable dejarlo reposar varias horas antes de servir. Este plato es delicado de hacer puesto que hay que vigilarlo para que no se asiente. Esta receta pertenece a Petri Benítez, cocinera y copropietaria de la Venta Melchor (Carretera de EL Colorao sin número. Teléfono: 956445007).

Petri suele tener el guiso en carta, aunque no todos los días por lo que es mejor llamar al establecimiento antes para asegurarse de que lo tienen.

Este guiso es muy conocido en Conil y Vejer donde se le conoce popularmente con el nombre de almuerzo campero. Es una receta que proviene de las matanzas, se elabora con lengua, hígado y carne de cerdo. Se solía hacer como plato principal el día de la matanza del animal.

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Petri Benitez junto a su marido Juan Carlos Almazo, gerente de la Venta Melchor. Foto: Sebastián Gómez.