Cosas De Comé

Ir a la página de Antonia Butrón
Categorías Buscador
Publicidad
Pulsa aquí para ir a la página de Romerijo
Ir a la página de las jornadas del Estero y la Sal
Ir a la página de Ibericar
Ir a la página de Pantalán G
Ir a la página de Conil Saborealó
Ir a la página de Montesierra
PINCHA AQUÍ Y RECIBIRAS INFORMACION SOBE NUESTROS EVENTOS
Ir a la página de Unic Hostelería
Ir a la página de Ideólogo
Ir a la página de Baelo
Pulse para obtener más detalles de la taberna La Sorpresa
Más información aquí
Pincha aquí para ir a la web de Pescados Bedimar
Ir a la página del Molino de Espera
Ir a proveedores.com
Ir a la página de la Conservera de Tarifa

Albóndigas en “tomate negro” del bar Terraza

Publicado el Viernes, Marzo 13, 2015 por Cosas de Comé

El cocinero Jorge Romero mete sus albóndigas de choco aromatizadas con brandy de Jerez en una salsa de tomate que combina con la tinta de los cefalópodos. Aquí la receta

Las albóndigas de chocos en su tinta del bar Terraza. Foto: Cosasdecome

El plato lo presentó el cocinero Jorge Romero, del bar terraza, en el encuentro gastronómico sobre las albóndigas que celebró el Grupo Gastronómico Gaditano (más información aquí). Uno de los platos más celebrados fueron estas “arreondas” hechas con chocos y aromatizadas con un poquito de brandy de Jerez, que iban en una salsa de tomate enriquecida con la tinta de los chocos. Esta es la receta.

Ingredientes (Para 4 personas)

  • Medio kilo de chocos (Pedir al pescadero que al limpiarlo le deje la tinta)
  • 1 lata de tomate triturado de las de 400 gramos
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 6 tomates tipo pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Un vaso de los de agua de brandy de Jerez
  • Pan rallado
  • Perejil
  • Laurel
  • Caldo de pescado

Elaboración

Para la salsa

En una cacerola se sofrien los ajos (un diente), la cebolla (una y media) partida en trozos, los pimientos, también partidos en trozos, los tomates troceados y dos hojas de laurel. Cuando la verdura esté tierna se le añade medio vaso de brandy. Lo dejamos que se evapore el alcohol cinco minutos y se añade el tomate triturado de la lata. Se deja a fuego lento durante una media hora.

Mientras tanto en otra cacerola ponemos como un cuarto de litro de caldo de pescado y se añade la tinta de los calamares. Se deja hervir durante 10 minutos el conjunto.

Se mezclan las dos salsas y se pasa todo por un chino para que quede una salsa cremosa. La reservamos.

Para las albóndigas

Picar los chocos en trozos pequeños. Ponerlos en un recipiente con media cebolla picada, el diente de ajo y el perejil picado. Añadir la media copa de brandy y pan rallado, el suficiente para que se puedan amasar las albóndigas, que deberan ser de tamaño mediano. Una vez formadas las bolas se pasan por harina y se frien en una sartén con aceite hasta que estén un poco doradas.

Por último, quince minutos antes de servir, se introducen en la salsa de tomate y tinta de chocos y se dejan hacer ahí como un cuarto de hora a fuego lento.

Se sirven calientes. Se pueden acompañar con patatas fritas.

La receta pertenece al cocinero del bar Terraza Jorge Romero. Para comerlas en el restaurante hay que pedirlas con antelación ya que no las tienen en carta

Horarios, localización, teléfono y más datos del Bar Terraza, aquí.

Más recetas de albóndigas, aquí.

Más recetas con chocos, aquí.

El cocinero Jorge Romero. Foto: Cosasdecome

 

 

 

No hay comentarios para este post.
Deja un comentario:

La moderación de comentarios está activada. Su comentario podría tardar cierto tiempo en aparecer.

Puedes usar estas etiquetas:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>