- Receta típica de Rota – Versión realizada por el cocinero Ramón Mateo López del Hotel Playa de la Luz

Plato de urta a la roteña. Foto: Cosas de Comé

Ingredientes: Para 6 personas

• Una urta de un kilo y medio entera
• 3 kilos de tomates maduros
• 1/2 kilo de pimientos verdes
• 3/4 kilo de cebolla
• 3 o 4 hojas de laurel
• Zumo de limón
• Sal
• 7 u 8 dientes de ajo
• Nuez moscada
• 1 vaso de agua de vino blanco suave
• Orégano
• Comino.
• Pimienta en grano
• 1 vaso de agua de aceite de oliva virgen
• Patatas (para la guarnición)

Elaboración:

Lo primero es limpiar el pescado. Se abre y se vacía. Se deja entero y se le hacen dos incisiones en cada lomo. Se cubre entonces con el zumo de un limón, un poco de sal, pimienta en grano, comino y orégano. Todo con moderación y se deja reposar el pescado dos horas. Una vez que el pescado ha reposado se prepara una bandeja de horno y en el fondo se coloca una capa de patatas partidas a rodajas y otra de tomates, pimientos y cebollas. Se añade el aceite y el vino y se mete el pescado, en principio a horno fuerte. Mientras tanto con las verduras que han sobrado se hace un sofrito (tomates, cebollas, pimientos y ajos, todo partido en trozos pequeños). A media cocción del pescado se añade este sofrito por encima y se baja el horno un poco y se mantiene así hasta que el pescado esté en su punto. Ramón Mateo señala que el tiempo de horneado dependerá del tamaño del pescado y también de las características del propio horno por lo que es mejor vigilar el pescado para retirarlo inmediatamente cuando esté en su punto y evitar que se quede seco. En el plato se sirve una cama de verduras horneadas. Sobre ellas un trozo de pescado y se cubre con el sofrito. Esta receta pertenece al cocinero Ramón Mateo López del hotel Playa de la Luz de Rota (Avenida de la Diputación sin número. Teléfono: 956810500) y con ella logró en agosto de 2005 la mejor calificación en el concurso de cocina de urtas a la roteña que organiza el Ayuntamiento de Rota con motivo de la Fiestas de la Urta. La urta es un pescado habitual de las costas de Cádiz. Se alimenta a base de pequeños mariscos por lo que su carne es muy apreciada. En este guiso puede ser sustituida por otros pescados de roca como pargos, sargos o incluso doradas.