El almuerzo campero, también conocido como guiso de cochino, es un plato típico de el día de la matanza de los cerdos en la zona de La Janda. Se hace con las vísceras del animal que se preparaban en un guiso a fuego lento, mientras los asistentes a la matanza hacían los embutidos. Esta versión, muy afamada, pertenece a la cocinera Petri Benitez de la Venta Melchor de El Colorao, en Conil
Se ponen a cocer en una olla todos los ingredientes a la vez, excepto las dos cabezas de ajo y los cinco pimientos secos. El ajo y los pimientos secos se majan y se agregan al guiso a media cocción. Una vez esté todo tierno y al punto estará listo para comer. Es recomendable dejarlo reposar varias horas antes de servir. Este plato es delicado de hacer puesto que hay que vigilarlo para que no se asiente. Esta receta pertenece a Petri Benítez, cocinera y copropietaria de la Venta Melchor (Carretera de EL Colorao sin número. Teléfono: 956445007).
Petri suele tener el guiso en carta, aunque no todos los días por lo que es mejor llamar al establecimiento antes para asegurarse de que lo tienen.
Este guiso es muy conocido en Conil y Vejer donde se le conoce popularmente con el nombre de almuerzo campero. Es una receta que proviene de las matanzas, se elabora con lengua, hígado y carne de cerdo. Se solía hacer como plato principal el día de la matanza del animal.
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Hola, ese guiso campero de Petri no lo he probado, pero si he comido un guiso campero de Vejer que prepararon para un campeonato de padel en conil y es de lo mejor que he comido, mis felicitaciones al guiso campero de Vejer.
Saludos.
Bartolo