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Ajo papa

Publicado el Lunes, Agosto 16, 2010 por Cosas de Comé

- Receta típica de Sanlúcar – Versión realizada por José Manuel Córdoba de El Ventorrillo de El Chato

Foto: Cosas de Comé

Foto: Cosas de Comé

El ajo papa es la versión sanluqueña del ajo caliente jerezano. Se trata de una especie de crema o sopa muy densa que se realiza con verduras. Era una comida habitual de los campesinos en días de trabajo.

Ingredientes (Para 4 personas)

Elaboración

Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar el agua, pelar y reservar.

Mientras se cuecen las patatas machacar el ajo cortado en trozos con el pimiento, también partido y un poco de sal. Cuando estén bien machacados (utilizar para esto una machacaera) se añaden al recipiente el tomate (se puede añadir con piel, aunque sale mejor si esta se le quita, al igual que las pepitas) y se sigue machacando hasta obtener una crema. Al final se incorpora el azafrán en hebras (la aportación a esta receta tradicional del cocinero José Manuel Córdoba) y el aceite de oliva. Se toma tibio o caliente y puede acompañarse de pimientos fritos o crudos. En este último caso se usan como cuchara partidos por la mitad y también pueden servir como guarnición para unos huevos fritos o un pescado, como en el caso de el Ventorillo de El Chato.

Esta receta es muy parecida a una receta típica de Jerez, el ajo caliente (Ver receta aquí)

Más información sobre el cocinero José Manuel Córdoba aquí.

José Manuel Córdoba en uno de los salones de su restaurante, el Ventorrillo de El Chato. Foto: Cedida por La Voz de Cádiz

José Manuel Córdoba en uno de los salones de su restaurante, el Ventorrillo de El Chato. Foto: Cedida por La Voz de Cádiz

5 Respuestas
  • por Cosas de Comé 19 Agosto 2014 en 17:56 pm

    Hola Luisa. Los tomates se añaden crudos, sin cocer. Las patatas de majan y el aceite se añade al final. Espero haberte aclarado las dudas. Un saludo

  • por Luisa lara 19 Agosto 2014 en 9:00 am

    Perdón,pero no dices si los tomates hay que cocerlos, si las patatas se pasan por el pasapurés o se machacan con la maja y el aceite cuando se le hecha? Perdona es iba hacerlo y tenia esas dudas.. Si puedes me contestas…gracias

  • por Cosas de Comé 4 Marzo 2012 en 19:09 pm

    Etnica, que interesante tu comentario. El ajo papa y el ajo, que es típico de la campiña jerezana, son muy parecidos. No me parece raro que convivieran en zonas cercanas. Muchas gracias por tu aportación y encantado de que hagas comentarios por aquí.

  • por etnica 3 Marzo 2012 en 15:22 pm

    El ajo papa es también un plato tradicional de la barriada rural Las Tablas, El Polila y Añina, perteneciente a la campiña jerezana. Probablemente tenga que ver con el hecho de que alguno de sus habitantes provenían de la vecina Sanlúcar.

  • por MANUEL D. 19 Agosto 2010 en 8:29 am

    Curiosa receta la cual es, efectivamente, muy próxima al ajo caliente jerezano, si no fuera por ese extraño añadido de las hebras de azafrán, que para más inri se añade al final, es decir, sobre la crema ya casi terminada, lo cual dificultará enormemente la difusión de éstas por la masa del Ajo Papa. Es obviamente una ocurrencia culinaria que se ve que no tiene nada que ver con la receta genuina.
    Probaré esta receta el próximo invierno. Si azafrán, por descontado.

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