- Receta típica de Sanlúcar – Versión realizada por José Manuel Córdoba de El Ventorrillo de El Chato

Foto: Cosas de Comé

El ajo papa es la versión sanluqueña del ajo caliente jerezano. Se trata de una especie de crema o sopa muy densa que se realiza con verduras. Era una comida habitual de los campesinos en días de trabajo.

Ingredientes (Para 4 personas)

• 500 gramos de patatas nuevas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate rojo maduro de 200 gramos.
• 2 pimientos verdes.
• 125  centílitros de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz.
• Unas hebras de azafrán
• Sal gorda de salinas.

Elaboración

Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar el agua, pelar y reservar.

Mientras se cuecen las patatas machacar el ajo cortado en trozos con el pimiento, también partido y un poco de sal. Cuando estén bien machacados (utilizar para esto una machacaera) se añaden al recipiente el tomate (se puede añadir con piel, aunque sale mejor si esta se le quita, al igual que las pepitas) y se sigue machacando hasta obtener una crema. Al final se incorpora el azafrán en hebras (la aportación a esta receta tradicional del cocinero José Manuel Córdoba) y el aceite de oliva. Se toma tibio o caliente y puede acompañarse de pimientos fritos o crudos. En este último caso se usan como cuchara partidos por la mitad y también pueden servir como guarnición para unos huevos fritos o un pescado, como en el caso de el Ventorillo de El Chato.

Esta receta es muy parecida a una receta típica de Jerez, el ajo caliente (Ver receta aquí)

Más información sobre el cocinero José Manuel Córdoba aquí.

José Manuel Córdoba en uno de los salones de su restaurante, el Ventorrillo de El Chato. Foto: Cedida por La Voz de Cádiz