La tapatología se define como el área del saber que estudia los fenómenos masticables y analiza tanto la tapa, como su hermano mayor el plato, sea sopero o llano. Por extensión se consideran también fenómenos tapatológicos los durses, las tartas y todo aquello susceptible de desayunarse o merendarse, excepto los Konflis de Kelog que se consideran engendros creados por el Maligno. La ciencia estudia este fenómeno en el ámbito público, es decir, en bares, restaurantes, chiringuitos, mesones asadores, pastelerías, panaderías, freidores y todo aquel sitio en el que se coman cosas buenas y se pague por ellas…o te conviden. En el ámbito privado que cada uno haga lo que quiera.

La Tapatología o el estudio de las tapas y las medias raciones surge en Cádiz, no podía ser en otro sitio, en el año 2009 después de nuestro señor Jesucristo,  como respuesta del saber a problemas mundiales como la pérdida de panes buenos pa mojá en las almejas a la marinera, la desaparición del melón dulce de Conil, prácticamente en extinción, o la invasión del palito de cangrejo como sustituto de las gambas en las ensaladilla, problema vergonzosamente ignorado por la ONU

Edmun Sorensen, el creador

La ciencia fue creada por el  tapatólogo más renombrado que ha dado el siglo XXI, Edmun Sorensen. Nacido en un armario del Ikea, en la provincia de Arken en la Baja Bacalá de Sajonia,  estudió en el Colegio de los Padres telerenses de Medina para más tarde cursar estudios superiores en la Universidad de Alioli.  Allí desarrollaría su tesis doctoral, calificada como tocino cun laude, en la que esbozó su teoría sobre la invención del puchero con fideos. Turbado por la fama y las continuas solicitudes de la gente de que le hiciera un caldo en su casa, el profesor se vió obligado a pedir asilo tapatológico al Gobieno español y desde hace 5 años vive aislado en una cueva de Setenil, donde cohabita con 5 cabras payoyas y sin permitir que nadie se le acerque.

En vez de abrir página en facebook, lo que hubiera hecho cualquier mortal sin su lucidez, Sorensen entregó las claves de su ciencia  a la revista Cosas de Comé  en un microchip escondido en un salchichón de Setenil. Junto a las claves ordenó a la publicación que fundara en su honor, el de Sorensen, el Colegio Oficial de Tapatólogos de la provincia de Cádiz que se ocuparía desde ese día de mantener y engordar, nunca mejor empleado el término, el patrimonio tapatológico del eminente científico y difundir su ciencia por todo el mundo

Desde entonces la revista, como órgano oficial del Colegio Oficial de Tapatólogos de la Provincia de Cádiz, viene difundiendo, a través de su sección Descubrimientos de Comé,  todos los hallazgos científicos que se van realizando sobre tapatología y procediendo a ordenarlos en torno a las distintas áreas del conocimiento tapatológicas que van desde la ensaladillología o estudio de las tapas de ensaladilla a la desayunística o estudio de la ruptura del ayuno matinal, llamado vulgarmente desayuno.

La tapatología cuenta con más de 5000 seguidores, suscriptores de la revista Cosas de Comé (hagasé suscriptor tapatólogo aquí, es gratis, en) y es una ciencia dinámica en la que los tapatólogos van comunicando día a día las buenas tapitas que descubren. Lo pueden hacer a través de la sección Club de Tapatólogos de la revista (ver aquí instrucciones para hacerlo) o a través de la página en facebook Club de Tapatólogos.

Se admiten también donaciones anónimas a la ciencia mandando correos electrónicos secretos sobre tapas, dulces o platos buenos que se descubran en los bares, restaurantes, panaderías o pastelerías de la provincia a admin@cosasdecome.es .

El colegio, con la intención de difundir esta ciencia emergente nacida en la provincia de Cádiz, ha creado la “Tapapedia”, el diccionario tapatológico ilustrado que recogerá todas las áreas del conocimento que vayan surgiendo en torno a la tapatología y los descubrimientos que se produzcan. Contribuyan al desarrollo de la Ciencia y comuniquen sus descubrimientos en bien de la humanidad.

La revista Cosas de Comé y el Colegio Oficial de Tapatólogos agradece a las Rutas del Vino y el Brandy de Jerez su contribución para difundir el saber y entender que hablar de vinos y gastronomía puede hacerse con un poquito de humor.

Pepe Monforte *

* (inspector del Colegio Oficial de Tapatólogos de la provincia de Cádiz y biógrafo oficial de Edmun Sorensen, el creador de la Ciencia)

Logotipo del Colegio Oficial de Tapatólogos de la provincia de Cádiz. Obra donada a la institución por el diseñador gráfico gaditano Pedro Alvarez.