Las tortillitas de camarones del restaurante El Jardín de Canalejas

Calle Vaqueros número 67
Teléfono: 956830066 – 956836658
Horarios y más datos del Jardín de Canalejas, aquí.

Ingredientes: camarones, harina de trigo, harina de garbanzos, cebolla y perejil.

Un plato histórico del establecimiento. Las comenzaron a hacer en la década de los 70 del siglo XX, cuando se hizo cargo del local Manolo Rosendo. Crujientes, muy bien fritas. Las venden por unidades a 1 euro.

Tortillita de camarones de Casa Ricardo. Foto: Cosasdecome

Las tortillitas de camarones del restaurante Casa Ricardo

Puerto deportivo de Chipiona sin número
Teléfono: 956372610 – 650414011
Horarios y más datos de Casa Ricardo, aquí.

Ingredientes: camarones, harina de trigo, cebolla, perejil y un toque de aceite de oliva

Yolanda Pérez Saborido, la cocinera y propietaria de Casa Ricardo, se llevó meses buscando su tortillita de camarones, haciendo pruebas, combinaciones, hasta que en 2013 consiguió lo que quería, una tortillita extremadamente fina que, como muchas veces se ha dicho en plan poético, es un encaje. Cierto es que en este caso lo es. Son de gran tamaño, dos ocupan una fuente de las que sirven para servir pescados. Muy crujientes. Se han convertido en una de las estrellas de este restaurante con estupendas vistas sobre el puerto deportivo de Chipiona. Las venden por unidades a 1,50 euros.

Las tortillitas de camarones de Cabo Roche. Foto: Cosasdecome

Las tortillitas de camarones del restaurante Cabo Roche

Restaurante Cabo Roche
Carretera del Puerto Pesquero sin número
Teléfono: 956232089
Horarios, localización y más datos del restaurante Cabo Roche, aquí.
Ingredientes: Harina de trigo, camarones, cebolla, perejil y sal

De estilo clásico, muy finas y crujientes. Las empezó a hacer Rosi Reyes, la esposa de Pedro Pérez Seijo, el fundador del restaurante poco después de que lo fundaran en 1991. Ella le ha transmitido la fórmula a su hijo Diego, que también las elabora actualmente. Se han convertido en una de las estrellas del local. “En verano es raro encontrar una mesa que no las pida” señalan. Se sirven por unidades y al precio de dos euros cada una.

Media ración de tortillitas de camarones del restaurante El Faro de Cádiz. Foto: Cosas de Comé

Las tortillitas de camarones del restaurante El Faro

Calle San Félix número 15
Teléfono: 956211068
Horarios y más datos de El Faro, aquí

Ingredientes: Harina de trigo, cebolleta, perejil, camarones, sal y agua

Fueron creadas por Gonzalo Córdoba, el fundador del restaurante El Faro en la década de los 60 del siglo XX. Desde el principio se convirtieron en uno de los estandartes del establecimiento. Son de tamaño medio, rubitas y muy crujientes, con camarones abundantes. Se sirven tanto en la barra como en el restaurante en medias y en raciones completas. Más datos de El Faro, aquí

Tortillita de camarones de El Ventorrillo de El Chato. Foto: Cosas de Comé

Las tortillitas de camarones del Ventorrillo de El Chato

Playa de Cortadura (Carretera de Cádiz a San Fernando)
Teléfono: 956250025
Horarios y más datos de El Ventorrillo, aquí.

Ingredientes: Harina de trigo, cebolleta, perejil, camarones, sal y agua

La fórmula que se utiliza es la de José Manuel Córdoba Serrano, que las aprendió a hacer de su padre Gonzalo Córdoba aunque el cocinero gaditano le ha aportado también su personalidad. Son fijas en la carta desde que abrieron en 1993. En El Ventorrillo las preparan crujientes y rubitas como mandan los cánones. Se hacen de tamaño grande y ahora se venden por unidades. La historia de El Ventorrillo de El Chato aquí

Tortillita de camarones del Bar León. Foto: Cosas de Comé

Las tortillitas de camarones del Bar León

Plaza de las Vacas sin número
Teléfono: 956882012
Horarios y más datos del Bar León, aquí

Ingredientes: Harina de trigo, harina de garbanzos, cebolleta, perejil, camarones, sal y agua

Llevan multitud de camarones. Su inventora fue María Aguilar que las comenzó a hacer en el establecimiento hace 22 años. Señala que nadie le enseñó y que esta obra de arte la creó ella misma. Ahora, la fórmula magistral se la ha trasladado a su hija Gema Gil Aguilar que es la que las hace en la actualidad. Se sirven en medias raciones “bien despachás” con 4 tortillitas de buen tamaño. Imprescindibles para el que quiera ser un “ilustrado” en tortillitas de camarones.

Una de las tortillita de una "media ración" en la Venta de Vargas. Foto: Cosas de Comé.

Las tortillitas de camarones de la Venta de Vargas

Plaza de Juan Vargas sin número
Teléfono: 956881622
Horarios y más datos de la Venta Vargas, aquí

Ingredientes: Harina de trigo, harina de garbanzos, cebolla, perejil, camarones vivos, sal y agua con gas.

Las pioneras en la provincia en lo que se refiere a la versión que se come ahora más crujiente y fina que la se tomaba en la barriada isleña de Las Callejuelas, el sitio más antiguo, por ahora, de donde se tiene constancia de la existencia de este plato. Las de la Venta de Vargas las creó Catalina Pérez en el año 1924. Luego, su nuera, María Picardo, haría otra innovación, poner sifón en la fórmula. Hoy en día, Manuela Fontao, la persona que las hace,  sobrina de María Picardo, utiliza agua con gas en la fórmula. Se sirve en medias raciones con cinco tortillitas o raciones enteras con nueve. Vea aquí toda la historia de las tortillitas de camarones.

Tortillitas de camarones de Casa Miguel. Foto: Cosasdecome

Las tortillitas de camarones de Casa Miguel

Calle San Onofre número 49
Teléfono: 956888723
Horarios y más datos de Casa Miguel, aquí

Ingredientes: camarones, sal, harina de garbanzo, harina de trigo, agua, cebolleta, algas desecadas de los esteros.

Muy crujientes. Es una de las aportaciones que le dan las algas. Finas, de tamaño medio y rubitas de fritura. El cocinero Miguel Angel López Muñoz, el jefe de cocina de Casa Miguel, las empezó a hacer así a raiz de descubrir las algas de estero de la empresa Suralgae. Se sirven en raciones de seis unidades y sobre papel de estraza al precio de 6,50 euros.

Detalle de una tortillita de camarones de El Faro de El Puerto. Foto: Cosas de Comé

Las tortillitas de camarones de El Faro de El Puerto

Carretera de Fuentebravía Km. 0,5 (Frente al Hospital Santa María de El Puerto)
Teléfono: 956870952
Horarios y más datos de El Faro del Puerto aquí

Ingredientes: harina de trigo, camarones, cebolleta, perejil y sal. A veces le incorpora algas de la Bahía de Cádiz.

Fernando Córdoba opta también por las tortillitas de camarones de gran tamaño. Es partidario de utilizar tan sólo harina de trigo para elaborar este plato, lo que supone una innovación sobre la fórmula tradicional. Entiende que de esta forma absorben menos aceite y quedan mejor. Las tiene en su establecimiento desde que abrió en 1988 y son uno de los platos más solicitados de la carta. Se sirven en medias raciones (2 unidades) o raciones (4). En la actualidad las sirve añadiéndole unas algas marinas picadas, siguiendo así la costumbre del El Campo de Gibraltar. Más información sobre El Faro de El Puerto, aquí.

Las tortillas de camarones de Casa Balbino tienen este color rubio más que atractivo. Foto: Cosas de Comé

Las tortillitas de camarones de Casa Balbino

Plaza del Cabildo número 14
Teléfono: 956360513
Abre todos los días

Ingredientes: harina de trigo, cebolleta, ajo, perejil y sal.

Hasta cuatro perolas llegan a funcionar a la vez en Casa Balbino para atender la inmensa demanda de tortillitas de camarones, la tapa estrella de la casa, una de las estrellas de comer de tapas en España. Fueron las esposas de los hermanos Izquierdo, los que transformaron en bar el antiguo ultramarinos de su padre, las que crearon la fórmula de esta tortillita, también de las generosas en camarones y llamativamente rubita. Además de por su calidad llaman la atención por la generosidad de la tapa, dos unidades de buen tamaño en cada una, así no es de extrañar que hayan llegado a servir más de 1000 en un día. La historia de Casa Balbino aquí.

Las finísimas tortillitas de camarones del Bar La Gitana de Sanlúcar. Foto: Cosas de Comé

Las tortillitas de camarones del Bar La Gitana

Bar La Gitana
Plaza del Cabildo número 15
Teléfono: 956382014
Abre todos los días

Ingredientes: Harina de trigo especial de repostería, harina de garbanzo, sal, perejil, cebolleta, agua, camarones crudos y colorante alimentario.

Lo primero que llama la atención de las tortillitas de La Gitana es que son extremadamente finas. Están en la carta desde hace 16 años cuando bodegas Hidalgo, la propietaria de la manzanilla La Gitana, decidió empezar a poner tapas en lo que hasta ese momento era un despacho de vinos. Entre las especialidades estaba ya la tortillita de camarones que comenzó a hacer el cocinero Antonio Montañez Robles. Ahora, con Antonio ya jubilado, el encargado de hacerlas es Francisco José Rodríguez, de 32 años y ya 5 en la plantilla de este reconocido bar de tapas sanluqueño. Señala que lo fundamental es hacer la masa a diario y utilizarla rapidamente ya que de lo contrario se estropea. Hasta dos grandes sartenes están dispuestas sólo para freirlas. En los días buenos Francisco señala que se pueden llegar a vender 8 o 9 kilos de masa. Para darles el particular color dorado que tienen estas tortillitas, muy crujientes, le ponen un poquito de colorante alimentario, el que se utiliza como sucedaneo del azafrán.

El cocinero Franciso José Rodríguez se encarga actualmente de hacer las tortillitas de camarones del Bar La Gitana. Foto: Cosas de Comé

Imagen de la tortillita del restaurante Puerta de la Victoria, como puede verse extraordinariamente fina. Foto: Cosasdecome

Las tortillitas de camarones del bar restaurante Puerta de la Victoria

Calle La Victoria número 7
Teléfono: 956365925
Horarios y más datos del bar restaurante Puerta de la Victoria, aquí

Ingredientes: harina de trigo de El Vaporcito de El Puerto de Santa María, camarones, cebolleta, perejil y sal.

Estefanía Rangel y su marido Rafael Campos, ambos se ocupan de la cocina del establecimiento, no han parado desde marzo de 2012 en que abrieron su bar en ir encontrando la fórmula para hacer unas tortillitas de camarones de esas que enamoren y lo han conseguido. Son llamativamente finas y, por tanto, muy crujientes. Muy bien fritas. Las sirven en tapas (2 unidades) medias y raciones.

Las tortillitas de camarones de El Copo fueron de las primeras en utilizar algas en su composición. Foto: Cosas de Comé.

Las tortillitas de camarones del Mesón El Copo

Trasmallo número 2 -Palmones-
Teléfono: 956677710
Abre todos los días, excepto domingos.

Ingredientes: Harina de garbanzo, cebolleta, agua, camarones, algas marinas y sal.

En El Copo, como curiosidad, sólo utilizan harina de garbanzos para hacer la tortillita. Aquí la masa tiene mayor protagonismo y está perfectamente conseguida, crujiente y finísima. La tortillitas de El Copo son de pequeño tamaño. Las comenzaron a hacer en 1979 y desde entonces se han mantenido en la carta. Es uno de los platos estrella de este establecimiento fundado por Manolo Moreno en el mismo año 79 y que es una referencia en la cocina de la zona. La primera que las hizo fue la esposa de Manolo y primera cocinera de El Copo, María Rosario Sánchez Rivera. Actualmente las hacen el equipo que comandan los cocineros Luis Pérez Lozano y Camilo Correro Calvente. Se sirve en medias raciones y raciones completas. Toda la historia de El Copo, aqui.