La bodeguita abrió en diciembre de 2012 en el local que ocupaba el “Bar Chícharo”. El local lo puso en marcha Santiago Benítez García y el nombre se debe a su abuelo que era conocido con ese apodo “El Chirimono”.
Es el despacho de vinos a granel de las bodegas Collantes en el centro de Chiclana. Precisamente las botas de crianza están situadas al lado del local. En él se pueden adquirir o tomar los vinos de la firma con algunas tapas. El espacio tiene el aire de las pequeñas tabernas y cuenta con una pequeña barra y salón interior, además de una terraza. Para acompañar a los vinos sirven tapas. Las de más éxito son el chorizo a la llama, unos pequeños chorizos que se los asa el mismo cliente ayudándose de un recipiente con alcohol al que se le prende la llama, la ensaladilla de pulpo o los montaditos que tienen con chacinas y quesos.
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