Milhojas de verduras con queso, una de las tapas de El Cañón. Foto: Cosas de Comé

Nombre del establecimiento: Bar ultramarinos El Cañón

Dirección: Calle Rosario número 49 (ver en el mapa)
Población: Cádiz
Teléfono: 956259126
Horario: Abre todos los días en horario de tapeo al mediodía y por la noche.
Fecha de apertura: El establecimiento abrió en 1901 ya como almacén de coloniales, como se les conocía por entonces en Cádiz a los establecimientos que vendían productos de alimentación. Fue fundado por empresarios venidos desde Cantabría, región a la que tradicionalmente han pertenecido en la provincia muchos de los propietarios de estos establecimientos apodados “montañeses” por venir de la zona La Montaña (Cantabria). (Ver aquí más información y fotos antiguas sobre los ultramarinos). El ultramarinos terminó haciéndose famoso, con la familia Ruiz Cozar al frente, por sus pequeños bocadillos de chacinas y conservas. Sin embargo el establecimiento cerró en 2007. En 2009 el empresario José Ramón Zamora lo reabre, manteniendo su mobiliario y estética aunque ya sólo como bar, eso sí, conservando el espíritu del antiguo ultramarinos con conservas y chacinas en la carta, además de los famosos bocadillos. En el mismo año, su hija Ana Zamora Alvarez se hace cargo de la gerencia del bar.

Descripción: El local mantiene el mobiliario del antiguo almacen restaurado. Tiene una barra y algunas mesas en el interior y en pequeña terraza. En las paredes fotos antiguas. Se puede tapear al estilo de los antiguos almacenes a base de latas de conservas, que abren en el momento de ser pedidas o con chacinas. De todos modos las tapas de cocina están muy cuidadas y a cargo del cocinero Luis Ripoll. Los guisos suelen ser bastante recomendables.

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Más información sobre este establecimiento, aquí

Ficha actualizada a 3 de enero de 2012

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Tapa de cola de toro con garbanzos. Ana Zamora y a tortilla a la esencia de Sanlúcar que se hace con manzanilla. Foto: Cosas de Comé