Foto: Cosas de Comé

Nombre del descubrimiento: Ensalada de tagarninas y naranja agria

Lugar: Venta El Cantarero II (Carretera de Arcos a Medina a la altura del kilómetro 20. Se ve desde la carretera Teléfono: 956237064) en el término municipal de San José del Valle, aunque está cerca de Paterna. Esta venta cerró pero el plato se sigue sirviendo en la Venta El Cantarero (más datos aquí)

Día del hallazgo: Domingo 28 de marzo de 2010

Tapatóloga descubridora: Paco Ruano, tapatólogo adscrito a la demarcación de Cádiz

Apartado científico: Ensaladismo nopexistiano (Dicesé de las ensaladas, afortunadamente aún hay algunas, a las que no le echan por encima reducción al Pedro Ximénez, que está más pesado que lo de ponerle nata de spray a los flanes de huevo).

Paco Ruano, tapatólogo adscrito a la demarcación de Cádiz, nos comunica un hallazgo que hizo en unión de un grupo de amigos en la Venta El Cantarero II, que aunque está en el término municipal de San José del Valle, en realidad está cerca de Paterna, tierra de grandes descubrimientos en lo que es el verde. A este apartado del verde silvestre se corresponde este hallazgo lleno de originalidad. Primero por que la cocinera de El Cantarero II, Manuela Pérez Román, ha sabido darle a las tagarninas otro uso además de los revueltos y las berzas. La verdad es que en la venta las saben utilizar porque también hacen con tagarninas unas tortillitas al estilo de las de camarones pero en la que el camarón se sustituye por esta planta. Para hacer la ensalada Manuela cuece primero las tagarninas silvestres y luego las coloca en una fuente acompañadas de cebolletas, huevo duro y lo que ella llama caballitas “mariscaoras”  y que son caballitas en aceite que se venden enteras sin quitarle la espina central. Para el aliño se propone ponerle aceite de oliva virgen extra, sal y ponerle un poco de naranja agria que se cría cerca de la venta y que se sirve en el plato cortada por la mitad para que cada comensal le eche la cantidad que desee. El segundo toque de originiladidad de la ensalada es que no lleva reducción de vinagre el Pedro Ximénez, que es algo que ultimamente llevan todas las ensaladas y como sigamos así se la pondrán por encima hasta a la berzas de coles. Esta original receta se incorporó a la carta de la venta, con gran éxito de crítica y público, en septiembre de 2009 y ha sido una creación de la propia Manuela que lleva ya 20 años ocupándose de la cocina de este establecimiento, que abrió hace 10 años, y de El Cantarero I, que está en Paterna y que pertenece también a la empresa familiar que llevan los hermanos Macho. Perdón, que se me olvidaba, el plato de ensalada de tagarninas se cotiza a 7 euros.

Nota: Esta venta cerró, pero el plato se sirve en la Venta El Cantarero de Paterna (más datos aquí)

Manuela Pérez Román, la cocinera de la Venta El Cantarero II, muestra su ensalada tras la barra de la Venta. Foto: Cosas de Comé