Publicado el Sábado, Junio 4, 2011 por Cosas de Comé
Esta receta es del siglo XIX y se recoge en el libro Las recetas gaditanas del Doce, un recetario sobre la cocina que se hacía en el Cádiz de la época. Destaca la novedosa combinación de carne de ave con marisco.
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Publicado el Sábado, Junio 4, 2011 por Cosas de Comé
El restaurante El Castillo tiene unos postres singulares. Entre ellos están varias propuestas de frutas y verduras en almibar. Así tienen boniatos o higos chumbos, cuando es temporada y también calabazas pequeñas que cuecen en almibar incluso con la cáscara. Esta es la receta de Manuela González González, la cocinera de El Castillo
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Publicado el Martes, Mayo 31, 2011 por Cosas de Comé
Esta original receta ganó el primer premio de la Ruta del Atún de Conil 2011 en el apartado de platos innovadores. Se trata de un atun preparado al estilo tataki que se cubre con confituras de tomate y berenjena y con algas de estero. La receta pertenece a Petri Benitez, jefa de cocina y copropietaria de la Venta Melchor de El Colorao (Conil)
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Publicado el Martes, Mayo 31, 2011 por Cosas de Comé
La parpatana es una parte del atún que tienen una carne muy jugosa. Va muy bien para este tipo de guisos como este, unos clásicos fideos gordos. Esta receta del cocinero Joaquín Domouso del restaurante Francisco La Fontanilla logró el primer premio de platos tradicionales en la edición de la Ruta del Atún de Conil de 2011
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Publicado el Domingo, Mayo 22, 2011 por Cosas de Comé
La carne de ternera retinta se ha convertido en la estrella de la provincia de Cádiz donde existe una amplia cabaña de este animal. Esta receta permite cocinarla de una forma diferente. La receta es de Antonio Miralles, jefe de cocina del restaurante El Refectorio del Hotel Convento Hospedería San Francisco de Vejer
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Publicado el Jueves, Mayo 19, 2011 por Cosas de Comé
Las croquetas de chocos se están convirtiendo casi en un clásico de los bares de Cádiz y ya se encuentran en muchos establecimientos. Uno de los pioneros en servirlas fue el Bar Los Melli de Tarifa, que las sigue teniendo como tapa.
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Publicado el Domingo, Mayo 15, 2011 por Cosas de Comé
El mesonero es un filete de cerdo relleno que luego se mete en una salsa. Llegó a convertirse en una tapa muy conocida a finales del siglo XX y se han hecho de él muchas versiones. Esta es la receta original la que inventó el Mesón Riojano, ahora reabierto con el nombre de Bodegón Riojano
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Publicado el Martes, Mayo 3, 2011 por Cosas de Comé
El escabeche es una de las formas tradicionales de preparar el pescado. En este caso el cocinero José Sánchez Pérez del restaurante El Roqueo emplea uno muy suave, enriquecido con verduras de Conil, para aromatizar una ventresca o una parpatana de atún rojo de almadraba, unas zonas especialmente jugosas del pescado.
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Publicado el Lunes, Mayo 2, 2011 por Cosas de Comé
Receta típica de Cádiz - Versión realizada por Rafael Paúl del Grupo Gastronómico Gaditano
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Publicado el Viernes, Abril 22, 2011 por Cosas de Comé
Las torrijas son un dulce típico de la Cuaresma y, sobre todo de la Semana Santa. Lo habitual es utilizar algún vino para aromatizarlas, aunque estas llevan una aportación muy especial un amontillado viejo y un Pedro Ximénez, el resultado es espectacular
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