Publicado el Lunes, Febrero 14, 2011 por Cosas de Comé
Dice Gonzalo Córdoba el creador de esta mítica receta que para que salgan bien a la tortillita, cuando se echa en la sartén "hay que acunarla" como a un niño chico para que salga fina y crujiente. Ofrecemos la receta de uno de los platos míticos de la cocina gaditana.
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Publicado el Domingo, Febrero 13, 2011 por Cosas de Comé
Las croquetas de la pensión Ana Mari son diferentes. Extraordinariamente delgadas y como mandan los cánones , empanado crujiente y cremosas por dentro. Llevan haciendolas ya desde hace más de 45 años en Villaluenga.
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Publicado el Jueves, Enero 13, 2011 por Cosas de Comé
El plato nació con este restaurante, uno de los más prestigiosos del Campo de Gibraltar y aunque tiene ya más de 30 año se continúa haciendo con la misma receta que un día le transmitiera a Manolo Moreno, el fundador de El Copo, Curra Lozano. En honor a ella este plato, que se ha convertido en una de las insignias del establecimiento, se bautizo como atún "Mama... Leer más »
Publicado el Lunes, Diciembre 27, 2010 por Cosas de Comé
La mousse de papas aliñás se ha convertido en la primera década del siglo XXI en una tapa habitual de los bares de la provincia de Cádiz. Se trata de un plato de papas aliñás tradicional en el que las patatas son transformadas en espuma. El plato se creó en la Escuela de Hostelería de Cádiz y por parte del cocinero Juan Ramón González Higuero. Reproducimos ... Leer más »
Publicado el Lunes, Diciembre 6, 2010 por Cosas de Comé
Tres generaciones han pasado ya por esta receta de temporada. El último toque se lo ha dado Miriam Rodríguez Prieto, la nieta de Josefa Sánchez, la creadora de esta fórmula que ha dado fama al restaurante de Medina.
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Publicado el Jueves, Noviembre 25, 2010 por Cosas de Comé
Rafael Sañudo Cañas, el fundador de este conocido establecimiento de Arcos, tenía un arte especial para aliñar el apio. El mismo lo cultivaba y luego lo dejaba unos días sin que le diera la luz, lo limpiaba cuidadosamente y lo aliñaba con aceite, vinagre y sal, nada más. La receta llegó a hacerse famosa y a ser uno de los platos característicos de la Venta El... Leer más »
Publicado el Jueves, Noviembre 18, 2010 por Cosas de Comé
El guiso se aproxima ya a sus 20 años de vida. Es uno de esos protagonistas destacados de un abanico de "potajes marineros" en los que las legumbres se combinan con pescado o marisco. Esta versión, la realizada por El Caballo Negro de Puerto Real, es una de las más famosas de la provincia. La venta sigue conservando la costumbre de sólo servirlo los sábados.
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Publicado el Jueves, Octubre 28, 2010 por Cosas de Comé
Las tortas fritas se han convertido en un desayuno peculiar de Ubrique. Se sirven ya en varios establecimientos. Una de las versiones más conocidas y más veteranas es la que sirve el Bar Amanoe. La receta tiene ya más de 20 años y desde entonces la realiza la misma cocinera, María Pérez.
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Publicado el Lunes, Octubre 4, 2010 por Cosas de Comé
El paté de cabracho, o rascacio como se conoce a este pez también en la provincia, es uno de los platos más habituales hoy en día en las cartas de muchos restaurantes y bares. El primer establecimiento que lo trajo a la provincia fue El Faro y el primer cocinero que lo hizo Fernando Córdoba, el nos ha cedido una de las recetas más perseguidas de la provincia de ... Leer más »
Publicado el Miércoles, Septiembre 29, 2010 por Cosas de Comé
En su día, 1997, cuando comenzaron a servirse en el bar, fueron toda una revolución. Hasta entonces, en Cádiz, tan sólo se conocían, las albóndigas en salsa o en tomate y el cocinero Pacol Leal se atrevió a ponerles una salsa de queso hasta convertirlas en una insignia del Bar La Perola de Cádiz. (más...)... Leer más »