Recetas míticas de bares de Cádiz | Cosas de comer

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Mormo de atún encebollao en colorao al estil...
Publicado el Jueves, Junio 9, 2011 por Cosas de Comé El atún encebollao es un guiso que abunda en las costas andaluzas, pero en Barbate se hace de una forma singular, "en colorao", ya que al guiso se le agrega pimentón. Esta versión de El Campero se ha convertido en una receta mítica de la provincia y es una versión de matrícula de honor del guiso tradicional. (más...)... Leer más »
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El mesonero del bodegón Riojano
Publicado el Domingo, Mayo 15, 2011 por Cosas de Comé El mesonero es un filete de cerdo relleno que luego se mete en una salsa. Llegó a convertirse en una tapa muy conocida a finales del siglo XX y se han hecho de él muchas versiones. Esta es la receta original la que inventó el Mesón Riojano, ahora reabierto con el nombre de Bodegón Riojano (más...)... Leer más »
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Rape en salsa al oloroso con almejas y langos...
Publicado el Jueves, Febrero 24, 2011 por Cosas de Comé Las recetas de pescado con un toque dulce fueron toda una revolución en la cocina gaditana. Una de las pioneras fue esta fórmula del restaurante El Roqueo de Conil. La creó Sebastiana Mendoza Alba y hoy es su yerno, José Sánchez Pérez el que la elabora. Precisamente él la ha incluido en el libro "Sabor de Conil" de donde hemos extraido la fórmula. (más...... Leer más »
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Tortillitas de camarones del restaurante El F...
Publicado el Lunes, Febrero 14, 2011 por Cosas de Comé Dice Gonzalo Córdoba el creador de esta mítica receta que para que salgan bien a la tortillita, cuando se echa en la sartén "hay que acunarla" como a un niño chico para que salga fina y crujiente. Ofrecemos la receta de uno de los platos míticos de la cocina gaditana. (más...)... Leer más »
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Croquetas del puchero de la Pensión Ana Mari
Publicado el Domingo, Febrero 13, 2011 por Cosas de Comé Las croquetas de la pensión Ana Mari son diferentes. Extraordinariamente delgadas y como mandan los cánones , empanado crujiente y cremosas por dentro. Llevan haciendolas ya desde hace más de 45 años en Villaluenga. (más...)... Leer más »
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El atún en manteca “Mama Curra” ...
Publicado el Jueves, Enero 13, 2011 por Cosas de Comé El plato nació con este restaurante, uno de los más prestigiosos del Campo de Gibraltar y aunque tiene ya más de 30 año se continúa haciendo con la misma receta que un día le transmitiera a Manolo Moreno, el fundador de El Copo, Curra Lozano. En honor a ella este plato, que se ha convertido en una de las insignias del establecimiento, se bautizo como atún "Mama... Leer más »
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“Papas aliñás” de la Escuela de...
Publicado el Lunes, Diciembre 27, 2010 por Cosas de Comé La mousse de papas aliñás se ha convertido en la primera década del siglo XXI en una tapa habitual de los bares de la provincia de Cádiz. Se trata de un plato de papas aliñás tradicional en el que las patatas son transformadas en espuma. El plato se creó en la Escuela de Hostelería de Cádiz y por parte del cocinero Juan Ramón González Higuero. Reproducimos ... Leer más »
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Las tagarninas esparragás del restaurante Ve...
Publicado el Lunes, Diciembre 6, 2010 por Cosas de Comé Tres generaciones han pasado ya por esta receta de temporada. El último toque se lo ha dado Miriam Rodríguez Prieto, la nieta de Josefa Sánchez, la creadora de esta fórmula que ha dado fama al restaurante de Medina. (más...)... Leer más »
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Apio aliñao de la Peña Flamenca Los Pueblos...
Publicado el Jueves, Noviembre 25, 2010 por Cosas de Comé Rafael Sañudo Cañas, el fundador de este conocido establecimiento de Arcos, tenía un arte especial para aliñar el apio. El mismo lo cultivaba y luego lo dejaba unos días sin que le diera la luz, lo limpiaba cuidadosamente y lo aliñaba con aceite, vinagre y sal, nada más. La receta llegó a hacerse famosa y a ser uno de los platos característicos de la Venta El... Leer más »
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Garbanzos con langostinos de El Caballo Negro
Publicado el Jueves, Noviembre 18, 2010 por Cosas de Comé El guiso se aproxima ya a sus 20 años de vida. Es uno de esos protagonistas destacados de un abanico de "potajes marineros" en los que las legumbres se combinan con pescado o marisco. Esta versión, la realizada por El Caballo Negro de Puerto Real, es una de las más famosas de la provincia. La venta sigue conservando la costumbre de sólo servirlo los sábados. ... Leer más »

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