Recetas míticas de bares de Cádiz

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Tortilla de berenjenas de la Taberna El Fillo
Publicado el Domingo, Julio 18, 2010 por Cosas de Comé Cada día las berenjenas se utilizan más en cocina. Se ha descubierto que van bien casi con todo. En la Taberna de El Fillo, en Puerto Real, la vienen utilizando desde que abrieron para hacer esta original tortilla en la que la acompañan de jamón york y queso. (más...)... Leer más »
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El atún en manteca de la Taberna de Abelardo
Publicado el Viernes, Junio 25, 2010 por Cosas de Comé El atún en manteca es un plato típico de La Janda y el Campo de Gibraltar. Esta versión de esta taberna marinera de Barbate conocida también como el Bar de Presenta va aromatizada con un poquito de vino de Chiclana, clavo y pimienta. (más...)... Leer más »
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Bienmesabe de la freiduría El Deán
Publicado el Domingo, Junio 13, 2010 por Cosas de Comé El bienmesabe, una versión del cazón en adobo que se hace en San Fernando, suele llevar comino como especia en vez de orégano que es lo habitual del adobo. La freiduría El Deán (Calle Real número 57. Teléfono: 650588957), una de las mas antiguas de la Bahía y que cumple en 2010 doscientos años de vida, realiza esta fórmula que ha sentado cátedra en la provi... Leer más »
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Ensaladilla del bar Las Palomas
Publicado el Domingo, Mayo 23, 2010 por Cosas de Comé La tapa de ensaladilla más famosa de la ciudad de Cádiz, la del bar Las Palomas (Calle Buenos Aires número 2, esquina con Enrique de las Marinas. Teléfono: 956224179) va camino de cumplir 60 años. Por primera vez se publica su receta, uno de los grande misterios de Cádiz. (más...)... Leer más »
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Berza de la Venta Aurelio
Publicado el Domingo, Mayo 23, 2010 por Cosas de Comé La berza es un plato dificil. Intervienen muchos ingredientes, equilibrarlos y conseguir que las legumbres estén tiernas, el caldito espeso y las verduras y las especias le den un sabor personal está al alcande de muy pocos y pocas. La Venta Aurelio (Carretera A-480 -De Chipiona a Sanlúcar- Pista de Montijo n. 12. Teléfono: 956389473) lleva ya décadas con esta ... Leer más »
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Raya a la manteca negra del restaurante Los R...
Publicado el Sábado, Mayo 1, 2010 por Cosas de Comé Una receta mítica del restaurante Los Remos de San Roque realizada además con un pescado de dificil tratamiento como es la raya. La fórmula de Alejandro Fernández y Nati Mateos, utilizada en Los Remos se basa e una antigua receta del Conde de los Andes. (más...)... Leer más »
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Tortillitas de algas y camarones del restaura...
Publicado el Domingo, Abril 25, 2010 por Cosas de Comé Una receta ya clásica de los restaurantes del Campo de Gibraltar y una variación muy interesante de las de camarones habituales en la otra bahía de la provincia, la de Cádiz. Sus creadores fueron Alejandro Fernández y Nati Mateos del restaurante Los Remos de San Roque (más...)... Leer más »
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Abajao del restaurante El Convento
Publicado el Miércoles, Abril 14, 2010 por Cosas de Comé El abajao, una sopa de espárragos típica de Arcos, se hizo famoso en la provincia gracias a la fórmula que servían en El Convento José Antonio Roldán y María Moreno. Este restaurante realizó un gran trabajo de recuperación de recetas de la Sierra de Cádiz. (más...)... Leer más »
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Lomo en manteca de Curro El Cojo
Publicado el Martes, Abril 6, 2010 por Cosas de Comé Francisco Durán Valle, Curro El Cojo, es uno de los nombres míticos de la hostelería de la provincia de Cádiz. Regentó varios restaurantes en Arcos y Cádiz y se hizo famoso por la abundancia de sus raciones y por este plato en particular, el lomo en manteca. Esta es la receta. (más...)... Leer más »
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Ensaladilla al ajillo del bar Piccola
Publicado el Viernes, Marzo 26, 2010 por Cosas de Comé La ensaladilla al ajillo es una de esas tapas que están practicamente desaparecidas. Es una especie de plato de fusión entre la ensaladilla y las papas alioli y hace un par de décadas era una fórmula muy habitual en los bares de la ciudad de Cádiz. Uno de los pocos que la sigue manteniendo es el bar Piccola, situado en la calle San José, casi en el cruce con la ... Leer más »

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