Llevan por encima como un picadillo, lo que pasa es que ese picadillo es nada más y nada menos que de tocino de cielo, el dulce más famoso de esta pastelería de Tarifa. José Bernal, actual maestro pastelero de la firma junto a su hermano Carlos, señala que el invento de añadirle tocino de cielo a las palmeras por encima “es de nuestro padre. Las hemos tenido muchas veces, pero ahora, dada la demanda del público hemos decidido tener esta especialidad siempre tanto en nuestra pastelería del casco antiguo como en la de playa.
Se trata de una palmera de tamaño generoso hecha de hojaldre elaborado por ellos mismos “y al que tan sólo le ponemos trocitos de tocino de cielo por encima, bien extendidos y un poco de almibar natural para fijarlo.
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