Las ensaladas son uno de los platos que más se apetecen en el verano y por eso una parte importante de los estrenos de la cervecería de La Cruz Blanca de Jerez, que acaba de renovar su carta de temporada, son estos platos de los que estrenan cuatro modalidades.
La más llamativa es una ensalada de atún rojo en escabeche. El atún se prepara en el mismo restaurante y tras reposar en el escabeche se corta en lonchas que se sirven con una picada de verduras del propio guiso y con una “pincelada” de salmorejo, indican Encarnación Sañudo y Miguel Tabernillas, los propietarios de la Cruz Blanca.
El capítulo de estrenos sigue con otra de tomate de temporada con queso mozzarella de búfala, considerado el mejor de su clase, jamón ibérico y un toque italiano ya que se aliña con un pesto genovés, una mezcla de aceite de oliva con piñones y albahaca, una hierba muy aromática que marca los platos en los que inerviene.
También estrenan otra de gambas que se aromatiza con una vinagreta de albaricoque y una cuarta con frutas que lleva aguacate, langostinos y una salsa coctel por encima.
Entre los nuevos platos que ha preparado el equipo de cocineros comandado por Miguel Angel Rubiales Caravaca, también un tartar de atún que lleva aguacate y tomate o un carpaccio de ternera sobre el que se coloca rúcula y queso viejo en finas lascas.
Unos langostinos en tempura (rebozados) se presentan con verduras y salsa romescu por encima y a una lasaña de marisco se le da un toque crujiente utilizando pasta wanton para separar las distintas capas.
Hay también arroces como uno negro con chocos y una paella clásica de marisco “ya que es un producto que se demanda mucho en verano” indican Encarnación y Miguel. Se le da sitio también a la cocina de mercado y hay un pescado del día a la plancha que depende de lo que encuentren en la plaza, aunque si es fijo un pulpo, del que sólo se sirven las patas, que va confitado (cocinado a fuego lento) y acompañado de patatas a la riojana, en vez de las tradicionales cocidas a la gallega.
El atún rojo sigue presente en la carta simplemente hecho a la plancha y en cortes como el tarantelo o la ventresca. Los estrenos en los pescados pasan por una corvina rebozada acompañada de una salsa de pimientos del piquillo o un rape acompañado con carabineros y patatas. En las carnes uno de los platos nuevos es un solomillo de cerdo preparado a las finas hierbas y cubierto con una salsa de queso payoyo de Villaluenga y, como contraste, otra de ciruelas.
El establecimiento mantiene también su costumbre de incorporar especialidades para el fin de semana y los postres caseros, además de su carta de jereces viejos.
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