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La abajá algecireña en versión jerezana

Publicado el Viernes, Noviembre 15, 2013 por Cosas de Comé

La Cruz Blanca estrena nueva carta de sugerencias con una veintena de platos nuevos, entre ellos una versión modernizada de esta sopa de pescado del Campo de Gibraltar

La tosta de semimojama de atún con fondue de queso. Foto: Cedida por La Cruz Blanca

 

 

La Cruz Blanca de Jerez ha estrenado nueva carta de sugerencias en la que incorpora una veintena de platos. En ella el establecimiento apuesta de nuevo por la cocina creativa. Entre los estrenos hay una ensalada de magret de pato marinado, un tartar de salmón o una forma de presentar la presa ibérica que está ganando adeptos, presentada en un carpaccio aliñado con queso parmesano y sobre una base de peras al vino.

Entre las novedades también una tosta de pipas de girasol con fondue de queso y semimojama de atún o una berenjena asada que se rellena con una brandada de pescado de roca. Pero quizás lo más llamativo sea la incorporación de un plato del Campo de Gibraltar ya casi desaparecido, “la abajá” una sopa de pescado. Miguel Angel Rubiales, jefe de cocina de La Cruz Blanca y formado en la Escuela de Hostelería de San Roque, conoce bien este plato y ha decidido realizar una versión de la sopa en la que emplea rape, gambas y almejas o berberechos, dependiendo de las existencias.

Para ver la nueva carta de sugrencias y la carta al completo de La Cruz Blanca, pulse aquí.

 

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