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De Javier Tapería de San Fernando se amplía al doble

Publicado el Viernes, Febrero 13, 2015 por Cosas de Comé

El establecimiento de la calle Real inaugura un nuevo salón y un reservado e incorpora una pequeña bodega a la vista para los vinos. El cocinero Javier González aprovecha también para renovar la carta e introduce platos con nuevas técnicas de cocina como la cocción al vacío y a baja temperatura

Nuevo salón de la tapería. Foto: Benjamín Colsa

Texto: Benjamín Colsa

La ampliación del local era algo que tenía pendiente Javier González, el propietario y jefe de cocina de De Javier Tapería, desde que abrió sus puertas en marzo de 2011. Los clientes desde sus inicios han dado el respaldo a la propuesta gastronómica y al servicio que se ofrece en su tapería, y al quedarse justamente libre el local que estaba anexo al establecimiento, no se lo pensó y decidió hacer obras y ampliar las instalaciones. Ahora se ha pasado de 80 a 190 metros cuadrados más la terraza. Cuentan con un nuevo y amplio salón con seis mesas mas y unos taburetes en una extensa contrabarra de madera. Un pequeño cuarto con un reservado de una mesa para ocho personas donde también podemos ver una bodega acristalada y controlada en temperatura. La cocina, también ampliada, continúa a la vista del público, que la puede ver desde la amplia barra y parte de las mesas del salón. En total el local, decorado con un toque rústico por la propia familia, tiene ahora capacidad para unas 100 personas, además de la terraza.

Javier González continúa en la misma línea gastronómica:  “Son platos de elaboración propia y todos requieren su tiempo, y dentro de lo formal como tapería siempre hemos querido darle ese aire informal y que la gente no piense que viene a un restaurante sino a disfrutar en un ambiente acogedor y con platos para compartir”. La plantilla con la ampliación se ha visto reforzada con tres incorporaciones, teniendo ahora un total de ocho camareros y seis personas en cocina. En esta nueva etapa acompaña a Javier González como segunda jefa de cocina, Cecilia Lista de Pando, de San Fernando y formada en cocina en el Centro de Turismo de Valencia (CDT). Ha estado tres años como jefa de cocina en Amadeus Lounge, luego pasó por la cocina de Maíz Bistró en Valencia y por Las Rejas (Cuenca), el restaurante del cocinero con estrella michelín Manolo de la Osa.

El cocinero Javier González (con chaqueta blanca y barbas) junto a su nuevo equipo. En la derecha, con gafas, aparece su segunda de cocina, Cecilia Lista. Foto: Benjamín Colsa

 

 

Novedades en la carta

En la carta, aunque se mantienen sus platos clásicos, se incorporan interesantes novedades, como un “cebiche de pez emperador al estilo peruano”, donde el pescado se marina con zumo de limón y naranja, se incorpora cebolla morada, choclo (mazorca tierna de maíz), gancha y cilantro. Se remueve y se sirve con el mismo jugo y un poco de lechuga fresca. En esta nueva temporada comienzan trabajando en cocina al vacio y a baja temperatura, como en el“atún en manteca ibérica con papa mortero”, que se cocina a baja temperatura , se embolsa el atún al vacio junto a la manteca ibérica, ajo y laurel. El atún se acompaña con papa mortero. Uno de los platos que en estos primeros días está teniendo mucha aceptación también es el “Roast Beef al horno con mostaza y cherrys confitados”, un asado de ternera al horno con unos chips de remolacha, unos tomates confitados en vinagre, unas pipas de calabaza, aceite, sal, pimienta y mostaza verde. Otra de las novedades es una “pechuga de pollo a baja temperatura al teriyaki (técnica de cocción) con arroz thai” o un “bocadillo de calamares con alioli de su tinta”, que a Javier González le recuerda su época en la que estudiaba en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. El bocadillo va en un pan rústico, con aritos de calamares, brotes frescos y al que se le añade un alioli con la tinta del calamar que le aporta sabor y color. Pero los aguacates también toman protagonismo en dos de los nuevos platos, “Guacamoles con nachos”, que lleva aguacate, cilantro, zumo de limón y un poco de picante, así como en el “tartar de salmón con guacamole y sus huevas”. En el apartado de postres de creación propia, novedades como el “falso café” que lleva café, espuma de chocolate blanco y crema de avellana o la “tarta de zanahoria y nueces”. La nueva carta está ya adaptada a la nueva  Ley de Información Alimentaria (Alérgenos) que obliga a todos los restaurantes a informar de los platos que contienen alimentos causantes de alergias o intolerancias alimentarias.

Horarios, localización, teléfono y más datos de Dejavier Tapería, aquí.

Cebiche de pez emperador, uno de los nuevos platos. Foto: Benjamín Colsa

El tartar con guacamole, otro de los estrenos. Foto: Benjamín Colsa

 

 

 

 

Una Respuesta
  • por Alfonso 13 Febrero 2015 en 19:22 pm

    Enhorabuena a Javier y su gente. Uno de los mejores sitios para tapear de la provincia

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