Cosas De Comé

Ir a la página de Antonia Butrón
Categorías Buscador
Publicidad
Pulsa aquí para ir a la página de Romerijo
Ir a la página de las jornadas del Estero y la Sal
Ir a la página de Ibericar
Ir a la página de Pantalán G
Ir a la página de Conil Saborealó
Ir a la página de Montesierra
PINCHA AQUÍ Y RECIBIRAS INFORMACION SOBE NUESTROS EVENTOS
Ir a la página de Unic Hostelería
Ir a la página de Ideólogo
Ir a la página de Baelo
Pulse para obtener más detalles de la taberna La Sorpresa
Más información aquí
Pincha aquí para ir a la web de Pescados Bedimar
Ir a la página del Molino de Espera
Ir a proveedores.com

Atún “de cola” en El Roqueo

Publicado el Viernes, Julio 18, 2014 por Cosas de Comé

El cocinero José Sánchez presenta esta zona del pescado, poco utilizada, hecha al horno tan sólo con aceite y sal  y sin quitarle la espina central ni la piel

La cola de atún. Foto: Cedida por el restaurante El Roqueo

Hay partes del atún que son menos conocidas y utilizadas y una de ellas es la cola del pescado. Esta zona tiene pocos usos, normalmente guisado, pero el cocinero José Sanchez ha encontrado un tratamiento para hacerlo. Así corta la parte de la cola en rodajas gruesas y las pone al horno, sin quitarle ni la piel ni las espinas y aderezándola con un poco de aceite de oliva virgen extra de Olvera y un poco de sal de los esteros de la Bahía de Cádiz. “Lo dejo tan sólo siete u ocho minutos y a servir, sin ningún tratamiento más” señala el cocinero. El único toque que le ponemos son unos “espárragos de guisantes” unos brotes que sirven de decoración.

El plato lo tienen habitualmente en verano en el restaurante hasta que se nos terminen las existencias de colas que hemos comprado, señala el cocinero.

Horarios, localización, teléfono y más datos del restaurante El Roqueo, aquí.

 

No hay comentarios para este post.
Deja un comentario:

La moderación de comentarios está activada. Su comentario podría tardar cierto tiempo en aparecer.

Puedes usar estas etiquetas:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>