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Los garbanzos “pobres mios” de la Venta Gabriel

Publicado el Viernes, Octubre 21, 2016 por Cosas de Comé

Foto: Cosasdecome

Nombre del descubrimiento: Garbanzos “pobres mios”

Lugar: Restaurante Venta Gabriel  (Todos los datos aquí) en Jerez

Día del hallazgo: Domingo 2 de 0ctubre de 2016

Tapatólogo  descubridor: Cosasdecome

Apartado científico: Potajismo, ciencia tapatológica que estudia los potajes. No debe confundirse, aunque compartiendo ambas su interés científico por la legumbre, con la berzística, centrado en el estudio de las berzas.

Los inspectores que han realizado el informe tapatológico han decidido bautizar estos garbanzos con el apodo de “pobres mios”…lo que es la primera impresión. Cuando te llegan a la mesa, los garbanzos, en su cazuela de barro, aparecen simplemente decorados con una loncha de morcilla y dos trozos de carne de cochino…pero es que cuando tu pruebas los garbanzos dices…pero pa qué le vas a poner más, si están más tiernos que Popeye cuando le regalaba un ramo de flores a Olivia. El guiso del cocinero Manuel Sánchez Moreno es un ejemplo de las grandes cosas que se pueden hacer con maestría y pocos ingredientes. Manuel sigue al pie de la letra la receta que le pasó su madre Isabel Moreno Pérez, una de esas fórmulas de un “poquito”: Lleva una cebolla, un pimiento colorao, unos dientes de ajo, su hojita de laurel y un triángulo cochino para darle sustancia (morcilla -también muy buena- chorizo y carne de cabeza de lomo de cerdo). El poquito fundamental es un poquito de manteca blanca que le da un toque divino a los garbanzos que vienen desde Setenil, en la Sierra de Cádiz. En la venta señalan que son uno de sus guisos de cuchara habituales, aunque lo van alternando con otros platos de cuchareo. Anuncian, además, que proximamente, los jueves (como si fuera el día del espectador en los cines) incorporarán fabada. La tapa de garbanzos sale a 2,5 y el plato a 4,5.

Horarios, localización, teléfono y más datos de la Venta Gabriel, aquí

Más cositas buenas que probar en Jerez, aquí.

Más descubrimientos de potajismo, aquí

Manolo Sánchez Moreno elabora estos garbanzos. Foto: Cosasdecome

…Y para acompañar

 

 

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