Foto: Cosas de Comé

Nombre del descubrimiento: Bizcocho borracho

Lugar:  Confitería Sobrina de las Trejas (Plaza de España sin número. Teléfono: 956410310) en Medina .

Día del hallazgo: Martes 23 de agosto de 2011

Tapatólogo descubridor: Cosas de Comé.

Apartado científico: Meriendología. (más información sobre esta ciencia aquí). 

Estos bizcochos borrachos son tan especiales que se llaman borrachos, pero de borrachos no tienen nada porque en sus ingredientes no figura para nada el alcohol. Hasta en eso son originales. El bizcocho de Sobrina de las Trejas es diferente. Primero porque es cuadrado, generoso de formas y porque se divide en dos partes. En la de abajo, y sirviendo de sostén para una crema pastelera de antología, un bizcocho, “recío” lo define Fermín Mesa, el maestro pastelero de la confitería. Lo llama así porque es de miga contundente para que soporte sin inmutarse un lujurioso baño en un jarabe que lo deja jugosito, jugosito. Y luego, a modo de edredón del bizcocho, una crema pastelera que lleva, según narra Fermín, un “toquesito para que se acerque al flan que nos comíamos cuando eramos niños”. Este dulce, uno de los clásicos del expositor de Sobrina de las Trejas, tiene ya más de 50 años. Lo inventó, allá por la década de los 50 del siglo XX, el padre de Fermín y de Pepa, los dos propietarios actuales de la confitería, José Mesa y la fórmula se ha mantenido desde entonces idéntica. El bizcocho borracho lo hacen los viernes y la primera bandeja suele llegar a la confitería sobre las tres de la tarde. Suelen terminarse los domingos por la noche y ya no se hacen más hasta la siguiente semana. Fermín Mesa destaca que es fundamental que este dulce se compre “fresco” ya que se pone seco cuando pasan unos días y ya no es el mismo. En la actualidad son dos de los confiteros de la pastelería, Alfredo Pérez Delgado y Domingo Mesa Jiménez los que hacen el dulce, uno por uno, ya que el sistema de elaboración es totalmente artesanal y la crema se unta con un cuchillo de grandes dimensiones. La confitería de Sobrina de las Trejas abre todos los días y no cierra al mediodía. El bizcocho borracho se vende a 0.95 céntimos la unidad.

Otros dulces de interés tapatológico de Sobrina de las Trejas: las palmeras de hojaldre, las palmeras de chocolate, los cortadillos de cidra, los amarguillos, los alfajores, las tortas pardas, las trufitas y las campanitas (bombones de chocolate), las empanadillas de cidra, los larguitos (hojaldres de crema), los piononos, los corrucos (hojaldre relleno de cabello de angel), la mousse de queso y membrillo, el turrón de Cádiz.