Foto: Cosas de Comé

Nombre del descubrimiento: Tortas de maza fritas

Lugar:  Bar Amanoe  (Avenida de la Diputación número 41. Teléfono: 956462981) en Ubrique.

Día del hallazgo: 10 de octubre de 2010.

Tapatólogo descubridor: Cosas de Comé.

Apartado científico: Desayunística (Especialidad emergente de la Tapatología que estudia la ruptura matutina del ayuno).

No me digas que no ves la foto y lo primero que se te viene a la cabeza es ponme cuatro, pero lo bueno es que las pruebas y dices, cuatro, no… cinco o seis. La prueba pericial fotográfca aportada por los inspectores del Colegio Oficial de Tapatólogos muestra a este híbrido de la desayunística que va a medio camino entre los churros y el pan. La masa, que se escribe con z, como bien puede observarse en la prueba pericial número dos que se aporta en este mismo documento, es muy parecida a la que se usa para el pan. Lleva los mismos ingredientes:  harina, agua, sal y levadura. Lo diferente es que la maza, una vez lista y bien estirada, en vez de hornearse,  se fríe en aceite caliente y se hincha formando estos peculiares buñuelos. Las tortas se sirven en el Bar Amanoe desde que abrió allá por 1994. Antes también las tenían en el Bar La Estación que también regentaba Juan Díaz Pino, el propietario de este establecimiento de Ubrique. Desde entonces siempre las ha elaborado la misma cocinera, que las sigue haciendo en la actualidad, María Pérez, nacida en Villaluenga, aunque ya lleva muchos años en Ubrique, situada a pocos kilómetros. Juan Díaz señala que decidió servirlas para desayunar porque creía que podría ser un plato atractivo para los clientes, y no se ha equivocado porque el público acude en masa, esta con s, a degustarlas.  Se las había visto hacer a su madre Antonia Pino en Puerto Galiz, donde se crió Juan. El nombre del bar, El Amanoe, se debe a la unión de los nombres de las dos hijas que tenía cuando abrió el establecimiento Amanda y Noelia. A ellas se le unió luego Mercedes…pero ya el nombre estaba puesto. Los tapatólogos interesados en disfrutar de esta delicia frita, que se puede tomar sola o con un poco de miel por encima, deben tener en cuenta algunos aspectos de este fenómeno tapatólogico. Primero, tan sólo se sirve para desayunar y tiene, además, días fijos que son: martes, miércoles, sábados y domingos. Sólo se hacen otros días si son festivos. El Amanoe, abre todos los días y además de los desayunos está especializado en carnes ibéricas a la barbacoa. La foto corresponde a una ración. Perdonen que no aporte el precio pero es que me emocioné tanto con la tortas que me olvide de los temas mundanos.

El bar tiene un cartel en el que se recoge el nombre de las tortas "de maza" y se especifica los días en que se sirven. Foto: Cosas de Comé

Juan Díaz Pino, el propietario, fundador e inventor de estas peculiares tortas de maza del bar Amanoe. Foto: Cosas de Comé.

Otro documento de interés tapatológico. Estas son las vistosas cacerolitas en las que se sirven las mantecas para untar en el pan en El Amanoe. Aquí dispuestas, con una manteca colorá con zurrapa en primer plano, para uso en la barra del establecimiento. Al final puede observarse una lata de "foigras" de La Piara. Foto: Cosas de Comé.