Foto: Cosas de Comé

Nombre del descubrimiento: Papas fritas

Lugar: Puesto de Selu (Parque Calderón. Teléfono: No tiene) en El Puerto de Santa María.

Día del hallazgo: Sábado 15 de octubre de 2011

Tapatólogo  descubridor: Cosas de Comé.

Apartado científico: Papaleontología, ciencia que estudia los diversos estados de la papa ya sea frita, guisá o en salsa.

Atención que ha nadie se le ocurra llamar a este descubrimiento singular, crujientito, en su punto de sal, patatas “chips” y menos aún meterlo en ese apartado inventado por los finos bajo el nombre de “snack”, nunca mejor llamado algo por que efectivamente el “snack” es ná, está muy bien llamado. Pero esto que tienen ustedes en la foto, con su cartucho de papel de estraza es mucho, no es ná, es mucho más y uno de los últimos supervivientes de las patatas de freiduría, de esos establecimientos que se dedican sólo a eso, a vender patatas cortadas a finísimas láminas que se fríen en aceite caliente y quedan crujientitas y viciosas, porque es que como empieces no paras hasta que llegas al fondo del cartucho. En El Puerto de Santa María, en el parque Calderón, junto a la ribera del marisco, existen varios puestos que se dedican a vender patatas fritas recien hechas. Pasear por la zona con el paquete de papas en la mano es uno de los grandes atractivos de la ciudad. El más famoso de los puestos es el que regentan José Luis Salguero Venegas, Selu, que frie las patatas, y Teresa Palma, su esposa, que se ocupa del no menos difícil reto de darles el punto exacto de sal y ponertelas en el cartucho calentitas. Lleván ya 33 años dedicados a vender patatas y la tradición le llega a José Luis, 58 años ya, de familia ya que su padre también se dedicaba a hacer churros y patatas fritas. El mantiene la tradición ya que además de este puesto de patatas ayuda a su hermana Charo en el quiosco de churros que tienen junto al mercado de abastos de la Concepción de El Puerto de Santa María. Selu afirma que pela las patatas a mano y llega a mondar un saco de 25 kilos en media hora, casi a kilo por minuto. Además selecciona el material cuya procedencia depende de la época del año. Para freirlas, aceite de girasol y mucha atención para que no esté ni muy caliente ni muy frío, para que salgan crujientes y rubitas. El cartucho de papas se vende a un euro, aunque también los hay a 1,50 y a 2 euros para los más agonías. Pulse aquí para ver el horario del puesto.

Teresa Palma y José Luis Salguero "Selu" en el puesto del parque Calderón. Foto: Cosas de Comé

El puesto de Selu en el Parque Calderón. Foto: Cosas de Comé