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Las papas aliñás de la Venta Gabriel

Publicado el Viernes, Octubre 9, 2015 por Cosas de Comé

Foto: Cosasdecome

Nombre del descubrimiento: Papas aliñás

Lugar: Restaurante Venta Gabriel  (Todos los datos aquí) en Jerez

Día del hallazgo: Domingo 20 de septiembre de 2015

Tapatólogo  descubridor: Cosasdecome

Apartado científico: Papaliñología. N o es una ciencia exacta, casi ronda con el arte y es el estudio de las papas aliñás. Un tapatólogo no es un científico perfecto si no posee, al menos, 4 descubrimientos en esta ciencia.

Qué pocos son los elegidos a la hora de hacer unas buenas papas aliñás, de esas que están jugositas, hechas con una papa egoista que se ha chupado la puñetera todo el aceite y el vinagre del lebrillo. No sé porqué, y este es un caso, las papas aliñás ganan, además, si se presentan en plato de barro, les de mayor prestancia. Es curioso el caso de estas papas que elabora el cocinero Manolo Sánchez Moreno en la Venta Gabriel de Jerez. No son de las que están bañadas casi en una piscina de aceite, sino que se presentan casi secas. Sin embargo, al llevar unas papas egoistas al máximo estas se han chupado todo el caldo. Manolo dice que la clave de esta plato está en la cocción. Las compra, si las hay en Sanlúcar, y procura que queden “enteritas” que no se deshagan. Le pone su buen aceite de oliva y vinagre de la bodega Páez Morilla. Son de escuela, es decir, sólo perejil y cebolla para acompañar y como adorno un poquito de atún muy desmigado. Lo cierto es que las papas están jugosas y con un sabor para tirarle besitos. Manolo señala que son un clásico del establecimiento y que le enseñó a hacerlas su madre, Isabel Moreno Pérez.

Para terminar con el capítulo de ventajas la tapa es generosa de tamaño y se cotiza a 1,50 euros.

Horarios, localización, teléfono y más datos de la Venta Gabriel, aquí.

¿Quiere conocer las mejores recetas de papas aliñás de la provincia de Cádiz?…pues aquí tienes hasta cuatro diferentes. Pinchar aquí.

Más descubrimientos de Papaliñología, aquí.

Más cositas buenas que probar en Jerez, aquí.

 

 

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