Foto: Cosas de Comé

Nombre del descubrimiento: Croquetas orgásmicas

Lugar:  La Mariquita te jarta restaurante (Calle Almirante León Herrero- Centro Comercial San Fernando Plaza. Teléfono: 856105400) en San Fernando.

Día del hallazgo: 15 de mayo de 2010

Tapatólogo  descubridor: Marco Antonio Castellanos, tapatólogo de la demarcación de Cádiz

Apartado científico: Croquetología. Junto al ensaladillismo y la tortillología forman la llamada Santa Trinidad de la Tapatología. El Tapatologo`s Institut of  Niuyersi lleva ya años reclamando que estas tres asignaturas sean obligatorias en los colegios. Son las ciencias con las que debe iniciarse cualquier estudioso de la tapatología. La croqueta ha llegado, por fín a Descubrimientos de Comé  y la ciudad de San Fernando, ahora que se cumple el bicentenario, tiene el honor de cortar la cinta, en este caso de cortar la bechamel para ver el relleno…de jamón en este caso.

Diego Mateos y Abel Rodríguez, matrimonio y propietarios de La Mariquita te Jarta de San Fernando, llaman a sus croquetas orgásmicas. Para explicarlo te dicen: “Tú, miralé la cara a los que las prueban, se les ponen los ojos patrás” …Son dos por tapa…no dos orgasmo, sino dos croquetas, de las gordas, nada de minimalismo croquetero y cualquier parecido con aquellos maesitos que hicieron furor en tiempos pasados no existe. Es una croqueta en condiciones, quizás marcada por el origen de Diego Mateos, que es de Medina, donde hacen las albóndigas más grandes del mundo. Lo primero que llama la atención de las dos croquetas para tí que llegan en el plato es su rubito de pan rallao que ya te hace esperar que estas ante algo bueno. Llega entonces el momento clave para cualquier croqueta, lo que podríamos llamar la prueba del posado del tenedor. Explico esta técnica tapatológica para la detección de croquetas soberbias. Una buena croqueta, cuando se posa el tenedor debe ejercer, en principio cierta resistencia, la del empanado y luego, una vez que el tenedor ha traspasado esta zona de fritura, la fase crujiente, ya debe de caer con suavidad hasta dar con el plato, lo que será prueba de una bechamel melosa. Estamos entonces ante la fase cremosa. La buena croqueta, en textura, debe ser crujiente por fuera y cremosa por dentro y en La Mariquita te jarta se logra el objetivo. Luego ya en la boca pues es verdad que la croqueta sabe a lo que dice en la carta a jamón ibérico, de los que aparecen algunos tropezones en el interior. La obra pertenece al joven cocinero gaditano Luis Enrique Aleu Eyzaguirre, formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz y que luego ha estado en el grupo Martín Berasategui, precisamente cuando el cocinero logró su segunda estrella Michelín. Luis, realiza sus croquetas con una especie de paté de jamón que obtiene de jamones ibéricos y que luego mezcla con una suave bechamel. Al final agrega también pequeños trozos de jamón serrano al conjunto. La Mariquita Te Jarta se abrió al público en julio de 2009 y abre todos los días. La tapa de croquetas se cotiza a dos euros.

En julio de 2014 el local pasó a llamarse Happy Food. Más información aquí.

Abel Rodríguez y Diego Mateos, el matrimonio propietario de La Mariquita Te Jarta. Foto: Cosas de Comé.