Foto: Cosas de Comé

Nombre del descubrimiento: Croquetas de nueces con roquefort

Lugar: Bodega Jerezana (Avenida de la Paz sin número esquina con paseo marítimo de la playa de Valdelagrana. Teléfono: 956561655) en El Puerto de Santa María.

Día del hallazgo: Domingo 5 de noviembre de 2011

Tapatólogo  descubridor: Cosas de Comé.

Apartado científico: Croquetología, ciencia que estudia la masa de la croqueta, si esta lleva tropezones y se presenta carente de ellos (anitropezónicas), la textura de la bechamel y el crujientito del empanao. Junto al ensaladillismo y la tortillología forman la Santa Trinidad Tapatológica. El acompañamiento de papas fritas también sería un fenómeno clarisimo de papaguardicionería.

Haciendo un simil con la moda del vestir, en este caso hariamos una reflexión sobre la importancia de los complementos. Igual que un traje meno le dice mucho un bolso, como dice mi madre, a unas buenas croquetas, unas papas de las de feria pero hechas en el restaurante hacen que ya la tapa entre en ese dificil apartado de tapa para aplaudir y estamos ante uno de esos casos. Podriamos dividir esta tapa de la Bodega Jerezana en dos partes claramente diferenciadas: la croqueta en si y su complemento. En cuanto a la croqueta esta se presenta en tres unidades croqueteriles. Esta modalidad trifásica siempre genera cierto conflicto cuando la tapa se comparte ya que te obliga a compartir una y hay gente que en el corte por la mitad tira pa él por la cara, sobre todo en caso de croquetas excelsas como este caso. La masa tiene sabor a roquefort, en su justa medida y los tropezones de nueces le dan el contraste. Son de las cremositas y están crujientitas por fuera como manda la ciencia croqueteril. Pero estas croquetas tienen, por si fuera poco, un acompañamiento de categoría unas patatitas reondas partidas muy finas, lo que los finos llaman chips, y el colegio denomina patatas de feria que hacen ellos mismos y que están pa comerse medio kilo de una sentada. El colegio recomienda probar en una misma sentada, además de las croquetas, las originales papas aliñás del establecimiento, que llevan pimientos rojos y un poquito de atún y que también merecen un estudio tapatológico. Las croquetas llevan sólo 4 meses en carta del establecimiento y son una nueva creación del cocinero José Antonio Gerardo Coronado. La tapa se cotiza a 2 euros y hay también media ración y ración.

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Papas aliñás de la Bodega Jerazana. Foto: Cosas de Comé

Ismael García García y José Antonio Gerardo Coronado en la Bodega Jerezana. Foto: Cosas de Comé