Foto: Cosasdecome

Nombre del descubrimiento: Almejas de fango

Lugar:  Taberna El Loli (más información aquí)  en Sanlúcar.

Día del hallazgo: 13 de marzo de 2016

Tapatólogo  descubridor: Cosas de comé

Apartado científico: Barquiriosis pánica, la ciencia que estudia los guisos con bivalvos

En Sanlúcar lo habitual es encontrarse con las llamadas coquinas de Huelva, las pequeñitas, pero es dificil encontrar las más habituales en la Bahía de Cádiz, las de fango, que son de tamaño como las almejas, pero mucho más delgadas. Son como unas almejas pero a regimen. Lo mismo ocurre con el bicho que es más dergaito y que suele llevar como dos prolongaciones…como si fueran unas almejas con rastas. (las ve Celia Villalobos y le entra un sinviví).

En la taberna señalan que como las coquinas habituales en Sanlúcar faltan muchas veces decidieron meter estas en carta ya que ahora es más fácil tenerlas porque se encuentran en el mercado ya depuradas y limpias. A estas coquinas se les conoce como de fango porque viven enterradas en él.

Aqui se arenjuntan dos fenómenos de la naturaleza, por un lado la exquisitez propias de las coquinas de fango, en mi personal opinión infravaloradas, y la mano de Mari Palomeque, la cocinera de La Taberna El Loli. Las preparan como las coquinas de Huelva, es decir aceite de oliva, un chorrito de manzanilla de Sanlúcar, unas láminas de ajo y un toque de guindilla. Para mojar pan de viena de la panadería Nuestra Señora del Rocío de Sanlúcar que es necesario emplear casi en su integridad dado que el plato requiere rebañado en código miajón (el código miajón es un tecnicismo de la Tapatología que indica que es necesario un rebañeo intenso). La ración sale a 8,50 euros.

Horarios, localización, teléfono  y más datos de la Taberna El Loli, aquí

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Mari Palomeque, la autora de este plato, junto a su marido Manolo Torres. Ambos fundaron la Taberna El Loli. Foto: Cosasdecome