Foto: Cosasdecome

Nombre del descubrimiento: Albóndigas al oloroso

Lugar: Restaurante Venta Gabriel  (Todos los datos aquí) en Jerez

Día del hallazgo: Domingo 20 de septiembre de 2015

Tapatólogo  descubridor: Cosasdecome

Apartado científico: Albondiguismo, una de las ciencias más redondas de la creación.

El mundo albóndiga se divide en dos grandes tendencias internacionales: El Prietismo y el Tiernismo. La primera es cuando la albóndiga es una cosa rellena al máximo de carne, esta va apretá. Sin embarglo el Tiernismo aboga por un relleno más suave en el que el tenedor ejerce labores de cuchillo con toda facilidad. Estas albóndigas de la Venta Gabriel serian del segundo apartado, de la tendencia tiernista. Son de carne de pollo que se alterna con un poquito de panceta de cerdo lo que le da más jugosidad. A eso se une el aliño tradicional de estas pelotillas gastronómicas con su ajito y perejil. Son albóndigas de dos bocaos, no excesivamente grandes y van sumergidas en una salsa aromatizada con vino oloroso que tienen en un barril en el propio establecimiento.

La obra albondiguista es del cocinero y gerente del establecimiento Manuel Sánchez Moreno, de 48 años. Es un plato que comenzaron a realizar este verano pasado porque se habían dado cuenta de que en su carta tenían esta carencia, carecian de fenómeno albondiguista, un plato típico de las ventas y la han paliado de forma excelente. Como no podía ser de otra forma se acompañan de una fritá de papas.

La tapa, generosa, sale a 2,50 euros. En el establecimiento, además de a la manera tradicional, se come muy bien a base de tapas, generosas de tamaño y de corte tradicional.

Horarios, localización, teléfono y más datos de la Venta Gabriel, aquí.

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El cocinero Manolo Sánche Moreno, autor de estas albóndigas. Foto: Cosasdecome