La temblaera frita de Casa Perico
Tapa
La temblaera frita de Casa Perico
Tapatólogo descubridor:
Día de hallazgo
Descripción

Si alguien quiere comer un pescado diferente evidentemente tiene que probar la temblaera. Pedro Hidalgo Angelín, 59 años y uno de esos grandes conocedores del mar la define como una especie parecida a la raya pero no igual. Se la podría definir como el “pez compresa” porque es como un tiburón pero con alas. Si quiere ver alguna fotito pinche aquí para documentarse. Pedro la consigue de la que pescan en la zona. El primer gran problema es su limpieza que es muy laboriosa ya que hay que quitarle por completo la piel y luego cortarla muy fina para que se coma con comodidad y resulte exquisita y bien que lo consigue Pedro. La textura de la temblaera recuerda un poco a la corvina y después el sabor si que es personal, ya que su carne tiene un ligerísimo matiz dulce, una caracerística poco habitual en el pescado. La habilidad y el virtuosimo de Pedro hace que la tapa esté estudiada ya que pone en cada una de ellas un trozo o dos de la zona del cuerpo, la más carnosa, otra de la zona de las alas con una textura diferente, algo más gelatinosa y luego un bocado para sibaritas, un trozo de hígado del animal frito que resulta ya el colmo de la exquisitez. Para la fritura utiliza la harina de El Vaporcito de El Puerto de Santa María.