Foto: Cosas de Comé

Nombre del descubrimiento: Fabada

Lugar: Bar Pepito (Calle Crucero Baleares número 7. Teléfono: 956854254) en El Puerto de Santa María.

Día del hallazgo: Sábado 5 de noviembre de 2011

Tapatólogo  descubridor: Un tapatólogo anónimo, Jesús, recomendó el sitio. Inspectores colegiados del colegio, a raiz de la información realizaron una inspección de oficio del sitio siendo el resultado altamente positivo.

Panidaje: Pequeños bollitos y picos de aceite de la Panadería Santa María de El Puerto.

Apartado científico: Potajismo, ciencia tapatológica que estudia los potajes,

Nos encontramos ante uno de esos guisos en los que una vez que metes la primera cuchará ya no puedes parar hasta el final, que requiere un rebañeo porque la salsa, de esas untuosas, está mejor que un domingo en la playa. Aunque su nombre es fabada, lo cierto es que sabe a un potaje de habichuelas de los de toda la vida. Eso sí, preparado con judiones de la Granja que son como los frijoles de Conil pero mucho más fuertotes, es decir bastante grandes. David Fernández Bonmati, que así se llama el cocinero que realiza esta obra logradísima del potajismo, señala que el guiso es una mezcla entre la fabada y la receta clásica del potaje de habichuelas de su madre, Antonia Bonmati, la primera cocinera del bar que abrieron los padres de David, Antonia y José Fernández Gallero allá por 1964. El colegio aprecia en el potaje de David tres grandes virtudes. Por un lado el punto de la legumbre, tierna y mantecosa, en segundo lugar, la untuosidad de la salsa, ampliamente comprobada por los inspectores con un ataque de pan pan  masivo (cayeron los dos bollitos de pan en la operación) y la tercera virtud es la amplia presencia de tropezones que son de chorizo, morcilla y panceta, el famoso compango de la fabada, pero a lo que David, 44 años y nacido en El Puerto,  incorpora un toque “andaluz” con unos taquitos de jamón picado y la originalidad de unos pedacitos de carrillada. El guiso se realiza en olla expres y se sirve en unas tapitas abundantes que se cotizan a 1,90 euros y con derecho a rebañá. La tapa la ponen en invierno y especialmente los fines de semana y la tienen desde hace un año aproximadamente. Los inspectores incluyen en el informe dos “piezas” adjuntas, una dedicada a la ensaladilla de la casa, también muy original y otra relativa a la bomba de patata, una tapa clásica gaditana y que tanta hambre ha quitado. En cuanto a la primera David, que se inició en el bar con tan sólo 13 años para ayudarle a sus padres, señala que la hacen con una mayonesa hecha en el propio bar con huevo pasterizado y que ahí está la clave de esta ensaladilla de tipo minimalista ya que sólo lleva atún y patatas. La receta es de su madre. La bomba, de tamaño generoso la sirven de masa de patata y de masa de patata y queso, que fue la estudiada por los inspectores. (Se aporta prueba pericial gráfica de la bomba).

Otros platos de interés tapatológico del Bar Pepito, horarios y localización, pulsando aquí.

Impresionante documento donde se puede comprobar la magnitud de la bomba de patata y queso del Bar Pepito. Foto: Cosas de Comé

El cocinero y propietario del Bar Pepito, David Fernánez Bonmati. Foto: Cosas de Comé