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La carmela de La Merced

Publicado el Lunes, Julio 19, 2010 por Cosas de Comé

Foto: Cosas de Comé

Foto: Cosas de Comé

Nombre del descubrimiento: Carmelas

Lugar Confitería y cafetería La Merced (Calle Ganado número 46. Teléfono: 956871 592) en El Puerto de Santa María.

Día del hallazgo: Diecinueve de julio de 2010

Tapatóloga descubridora: Manuela Mulero, tapatóloga de la demarcación de El Puerto de Santa María

Apartado científico: Meriondología (ciencia que estudia la merienda y todos aquellos fenómenos de comé que se desarrollan después de la siesta. Las carmelas también pueden estudiarse dentro de la desayunística.

Son ya todas unas veteranas. En 2011 cumplirán 50 años de vida. Carmela tendrá ya medio siglo y habrá que celebrarlo…con una buena merienda. A diario, sobre las nueve de la mañana  sale la primera bandeja de estos bollos. Se hacen todos los días, según cuenta Manuel Fernández que se encarga de gerenciar el negocio. Es un dulce que se encuentra en muchos sitios, con nombres muy diferentes.  Se abre por la mitad, como un bocadillo y se rellena con crema pastelera, pero ahí está la clave de la belleza de Carmela, el bollo con nombre de mujer, en su interior. La crema pastelera se hace artesanalmente, nada de polvitos que se mezclan con leche y vamonos que nos vamos . Lo bueno, incluso, es mancharse un poquito los labios con el azúcar…es señal de que se está disfrutando de verdad. Se escogen del mostrador porque se ocultan pudorosas detras de un cristal. Los hay  incluso que se las piden de dos en dos, por parejas, una cubierta de azucar glass y otra de crema de chocolate, porque Carmela se pone las dos cosas. Su historia comienza en 1961 cuando José Fernández, un hostelero muy conocido en El Puerto y que fundó el Bar Jamón, se hizo cargo de esta confitería que tenía un familiar. Ya entonces se elaboraba este dulce aunque con otro nombre de mujer “Manola”, José lo cambio por un nombre mucho más portuense y marinero, Carmela y hasta hoy se ha quedado. La Carmela se vende a 0,75 céntimos y la confitería está abierta todos los días tanto para desayunos como para meriendas.

Otros dulces de interés tapatológico en la Merced: Pinchar aquí.

Más descubrimientos de Meriondología, aquí.

Más información gastronómica de El Puerto de Santa María, aquí.

Los mejores dulces de la provincia de Cádiz, aquí.

8 Respuestas
  • por Cosas de Comé 19 Noviembre 2014 en 8:51 am

    Mari Luz, la receta no la tenemos. Es un bollo, relleno de crema pastelera, pero la fórmula no la tenemos. Saludos.

  • por Mari luz 19 Noviembre 2014 en 8:48 am

    Hola sería mucho pedir la receta?

  • por ALEJANDRO MACKINLAY 13 Mayo 2013 en 12:07 pm

    Ayer domingo, me acerqué al Puerto, solamente para ir a comprarlas, me traje unas cuantas, y no tengo palabras para describir las sensaciones. Maravilloso es poco. Un detalle, mi hijo Juan de 17 años, se comió seis, si 6 carmelas, tres blancas y tres de chocolate. Por lo visto no le gustaron. Muchas gracias por la información.

  • por Cosas de Comé 14 Julio 2012 en 8:17 am

    Gracias por su comentario Pepa. Las chuletas son otro dulce exquisito de La Merced. Me encantan. En otras ciudades de la provincia tienen otro nombre. En Cádiz, por ejemplo, le dicen costillas.

  • por pepa 13 Julio 2012 en 21:10 pm

    Esos dulces de Hojaldres que usted dice, se llaman chuletas, es una base de hojaldres cubiertas de crema,y ahi las hacen riquisimas,Es verdad que antes las carmelas se llamaban manolas,Aunque no puedo decir si fué Joselito quien le cambió el nombre,de siempre hubo muy buenas confiteria en El Puerto.

  • por Cosas de Comé 22 Julio 2010 en 7:34 am

    Lucas, muy interesante su comentario. Ya sabemos más gracias a usted de Carmela y sabemos que tenía este “primo hermano” del que usted nos habla, Juanillo. En cuanto a las zapatillas también he escuchado el nombre de “costillitas”. Aquí en Cádiz también había otra especie de “Carmelas” muy famosas en la calle de La Rosa que se le llamaban “chamacos”

  • por Lucas 22 Julio 2010 en 0:06 am

    Quizás esté yo equivocado, pero tengo 60 años y recuerdo de siempre haber comido en El Puerto las carmelas y los juanillos. Las primeras alargadas y los segundos redondos, pero ambos con la misma composición. Y los comprábamos en “Los Angeles”, en la calle Luna, confitería hoy desaparecida, por desgracia. Otros dulces de mi infancia eran las zapatillas (base de hojaldre con crema por encima) y las lenguas de obispo. “La Perla” era otra confitería de categoría, hoy día se han multiplicado los establecimientos y los dulces creo que no son tan buenos, predominando la bollería (cañas, etc.).

  • por pepa 21 Julio 2010 en 20:31 pm

    En esta pasteleria es donde venden los dulces mas buenos del puerto,

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