Foto: Cosas de Comé

Nombre del descubrimiento: Carmelas

Lugar:  Confitería y cafetería La Merced (Calle Ganado número 46. Teléfono: 956871 592) en El Puerto de Santa María.

Día del hallazgo: Diecinueve de julio de 2010

Tapatóloga descubridora: Manuela Mulero, tapatóloga de la demarcación de El Puerto de Santa María

Apartado científico: Meriondología (ciencia que estudia la merienda y todos aquellos fenómenos de comé que se desarrollan después de la siesta. Las carmelas también pueden estudiarse dentro de la desayunística.

Son ya todas unas veteranas. En 2011 cumplirán 50 años de vida. Carmela tendrá ya medio siglo y habrá que celebrarlo…con una buena merienda. A diario, sobre las nueve de la mañana Ignacio Fernández, el maestro pastelero de la confitería La Merced de El Puerto, sale con la primera bandeja de estos bollos. Se hacen todos los días, según cuenta su hermano Manuel que se encarga de gerenciar el negocio. Es un dulce que se encuentra en muchos sitios, con nombres muy diferentes.  Se abre por la mitad, como un bocadillo y se rellena con crema pastelera, pero ahí está la clave de la belleza de Carmela, el bollo con nombre de mujer, en su interior. La crema pastelera se hace artesanalmente, nada de polvitos que se mezclan con leche y vamonos que nos vamos . Lo bueno, incluso es mancharse un poquito los labios con el azucar…es señal de que se está disfrutando de verdad. Se escogen del mostrador porque se ocultan pudorosas detras de un cristal. Los hay  incluso que se las piden de dos en dos, por parejas, una cubierta de azucar glass y otra de crema de chocolate, porque Carmela se pone las dos cosas. Su historia comienza en 1961 cuando José Fernández, un hostelero muy conocido en El Puerto y que fundó el Bar Jamón, se hizo cargo de esta confitería que tenía un familiar. Ya entonces se elaboraba este dulce aunque con otro nombre de mujer “Manola”, José lo cambio por un nombre mucho más portuense y marinero, Carmela y hasta hoy se ha quedado. La Carmela se vende a 0,75 céntimos y la confitería está abierta todos los días tanto para desayunos como para meriendas.

Otros dulces de interés tapatológico en la Merced: Pinchar aquí.