Foto: Cosasdecome

Nombre del descubrimiento: Tomate confitado con lascas de payoyo y vinagreta de frutos secos

Lugar: Restaurante bar Juan Antonio  (Todos los datos aquí) en El Puerto de Santa María.

Día del hallazgo: miércoles 28 de enero de 2015

Tapatóloga  descubridora: Cosasdecome

Apartado científico: Ciencias con tomate, un apartado que estudia los platos confeccionados con tomate, pero en el que este es el protagonista absoluto.

El Bar Juan Antonio es un sitio sorprendente. Sus platos, además de estar buenos y tener un precio bastante asequible, tienen un punto de originalidad y elegancia que los distinguen…como veis hoy estoy poético. Estamos ante una tapa generosa porque el tomate no es nada minimalista, es un tomate en condiciones, de los gorditos. Viene despojado de su piel y horneado a fuego muy lento para que se ase pero queden todos sus jugos. . Beatriz Lacomba y Rafael Rosa, “Tato”,  los cocineros y copropietarios del bar Juan Antonio, destacan que utilizan tomates que compran en la plaza de abastos de Puerto Real, en la frutería de Paco, “porque siempre nos dan buena calidad y para este plato…bueno y para todos los demás, es fundamental”, destacan.

La clave viene luego en el “ayornamiento” del tomate. Por encima lleva unas lascas de queso payoyo de Villaluenga y un adorno de brotes. Luego el tomate se baña con un aceite aromatizado con albahaca, lo que le da un contraste la mar de agradable. El toque final,  como los “salzillos” que lleva mucha gente, es una vinagreta realizada con mostaza, miel, aceite, nueces y almendras y una tapenade, una mezcla de aceitunas y anchoas. Lo suyo es partir el tomate sin piedad y mezclarlo con todos los aditamentos, te digo yo que te vas a sorprender.

La tapa de este bar, donde también se pueden tomar propuestas tan originales como una ensaladilla de coliflores, se cotiza a 2,5o euros y la tienen en carta desde hace unos dos años. Se acompaña con unos piquitos de La Piconera de Puerto Real, aunque Beatriz señala que ve la tapa “más de mojar pan en la salsa”.

Horarios, localización, teléfono y más datos del bar Juan Antonio, aquí.

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