Es verdad...le falta un bocao, pero el fotógrafo no pudo aguantarse. Foto: Cosas de Comé

Nombre del descubrimiento: Tocino de cielo

Lugar:  Confitería La Tarifeña (Calle Nuestra Señora de la Luz número 21. Teléfono: 956684015) en Tarifa.

Día del hallazgo: 12 de octubre de 2010.

Tapatólogo descubridor: Cosas de Comé.

Apartado científico: Meriondología, área de tocinística. Atención la tocinística es la ciencia que estudia los tocino de cielo. No debe confundirse con la tocinística blandiforme que estudia el tocino de los pucheros y las berzas. Más información sobre la meriondología, aquí.

Qué verdad es que una foto vale más que mil palabras. Si, es verdad, le falta un bocao. No dió tiempo ni a hacerle la foto antes de que los inspectores del Colegio de Tapatólogos le metieran mano al tocino. Los que crean que este dulce es empalagoso deben probar esta versión de la confitería La Tarifeña, vamos es que te puedes comer cuatro, sin darte cuenta. Sin duda alguna nos encontramos ante un monumento de la tapatología. Desde la textura cremosa hasta el sabor suave, nada empalagoso, este dulce es todo un acierto. Por eso, no de es de extrañar que todos los domingos, como puede verse en el documento tapatológico que reproducimos más abajo, haya colas en la confitería para comprar sus preciados dulces. El tocino de cielo lo hace José Bernal Blanco, 69 años ya, y más de 40 como pastelero. La receta la ha ido perfeccionando con el tiempo y, sobre todo, quitándole azúcar, señala, para adaptarse a los tiempos. La clave está en utilizar yemas de huevo de calidad y añadirle el azúcar justa y un poco de agua. Luego un baño maría hace el resto. El tocino de cielo de La Tarifeña se cotiza a 90 céntimos…hasta eso tiene bueno. La confitería abre todos los días.

Otros dulces de interés tapatólogico de La Tarifeña: los tranvías de hojaldre, los negritos o las cajillas.

Esta imagen es habitual en La Tarifeña los domingos y festivos, colas de gente esperan para comprar sus dulces. Foto: Cosas de Comé.