Cosas De Comé

Ir a la página de Antonia Butrón
Categorías Buscador
Publicidad
Pulsa aquí para ir a la página de Romerijo
Ir a la página de las jornadas del Estero y la Sal
Ir a la página de Ibericar
Ir a la página de Pantalán G
Ir a la página de Conil Saborealó
Ir a la página de Montesierra
PINCHA AQUÍ Y RECIBIRAS INFORMACION SOBE NUESTROS EVENTOS
Ir a la página de Unic Hostelería
Ir a la página de Ideólogo
Ir a la página de Baelo
Pulse para obtener más detalles de la taberna La Sorpresa
Más información aquí
Pincha aquí para ir a la web de Pescados Bedimar
Ir a la página del Molino de Espera
Ir a proveedores.com
Más detalles pinchando aquí.

El calamar relleno de la Venta La Higuera

Publicado el Viernes, Agosto 28, 2015 por Cosas de Comé

Foto: Cosasdecome

 

 

Nombre del descubrimiento: Calamar relleno

Lugar: Venta La Higuera  (Todos los datos aquí) en El Colorao – Conil-

Día del hallazgo: Domingo 23 de agosto de 2015

Tapatólogo  descubridor: Cosasdecome

Apartado científico: Se adscribe al área de choquismo y familia, también conocida científicamente como cefalodoposcrocia de chupona.

Llega a la mesa ya cortado en rodajas, pero manteniendo su figura. Viene bañado en amarillo y escoltado por una fritá de papas. El pan, en su cesta, se siente como un almonteño en la noche del Rocío. En vez de saltar la valla, quiere saltar al plato para bañarse en salsa. Dos trozos de la parte de la corteza son los primeros en saltar. Más que Viva la Blanca Paloma, gritan viva el amarillo calamar. Peazo de salsa proclamo mientras va pa entro el primer miajón. El agente tapatólogo que me acompaña repite la jugada y se va directamente a por el tenedor. El calamar no es excesivamente grande y además el relleno, integrado por carne picaita de ternera, no es engollipón. Salvador Moreno, el autor del plato señala que aprendió a hacerlo de sus abuelos y después les ha dado su toquecito. Es decir que lo del mar y monte, ahora tan de moda, ya existía hace muchísimos años en Conil. Salvador rellena el calamar a la vieja usanza con la carne de ternera picada mezclada con los bigotes del calamar y luego a cocer en su salsa en amarillo que aromatiza con un poquito de vino que le traen de Montilla. El plato es de esos como los que te prepara tu madre, fácil de comer y fácil de digerir, de los que luego de comer te puedes ir a pasear tranquilamente porque no se nota. La misma sensación casera la tienes con el pollo de campo en salsa, también en un estilo casero. Salvador comparte cocina con su mujer, Isabel Mendoza, también de Conil, al igual que él. Ella también es autora de otro plato más que agradable del establecimiento, un pudding de pistacho, más cercano a una mousse, que era también para mojar pan…si no lo hubieramos agotado con el calamar.  La ración de calamar relleno sale a once euros.

Horarios, localización, teléfono y más datos de la Venta La Higuera, aquí.

Más cositas buenas que probar en Conil, aquí.

Más descubrimientos de choquismo y familia, aquí.

Los cocineros Salvador Moreno e Isabel Mendoza. Foto: Cosasdecome

El pudding de pistachos, otro de los platos destacables de la Venta La Higuera. Foto: Cosasdecome

 

 

No hay comentarios para este post.
Deja un comentario:

La moderación de comentarios está activada. Su comentario podría tardar cierto tiempo en aparecer.

Puedes usar estas etiquetas:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>