Foto: Cosas de Comé

Nombre del descubrimiento: Arroz con ibéricos

Lugar:  La Bodeguita de Plocia (Calle Plocia número 8. Teléfono: 956251364) en Cádiz ciudad.

Día del hallazgo: Domingo 10 de abril de 2011.

Tapatólogo descubridor: Mariano del Río, tapatólogo de la demarcación de Cádiz ciudad

Apartado científico: Arrocismo polimórfico. El arrocismo estudia la amplia gama de arroces del mundo, incluidos tanto los caldosos, como los melosos, los jugosos…en fin todos los buenosos. El adjetivo polimórfico hace referencia a los tropezones que pueden ser tanto de origen marino como terrestre, incluidos los chicharitos, una de las mejores creaciones de Nuestro Señor, probablemente el séptimo día que es cuando hizo las mejores cosas.

El mundo del arroz es un continuo debate. Los hay que los prefieren muy suaves, casi sutiles y los que los prefieren con mucho sabor. Este es el caso de este arroz con ibéricos que es de se sabor vigoroso debido a la gran cantidad de tropezones que tiene, vamos es que no paras de caerte, no hay ni una cuchará que no te toque algo, el bingo continuo.

Atención tapatólogos porque nos hallamos ante el típico caso de plato festivo, ya que sólo lo tienen en el bar los domingos y fiestas de guardar, sólo ese día. Segundo consejo, lleguen temprano porque es arroz de un sólo vuelco, es decir cuando se acaba se acaba y, porque también, es casi imprescindible comerse antes del arroz unos chicharrones de la casa de los que hace Rafael Montero, el propietario del establecimiento, que también se acaban pronto. Llegamos a las tres y media al bar y ya no quedaba ni la zurrapa. Volviendo al arroz, que es a lo que ibamos, lleva, además de los granos que le da nombre, diversas carnes ibéricas en pequeños daditos, unos esparragitos verdes, pimientitos coloraos, su mijita de tomate y unos generosos taquitos de chorizo ibérico que son como el premio del arroz, porque, por esas cosas del insconciente humano, te lo vas dejando en el plato para el final, como si fuera más que el broche, el chorizo de oro de la degustación. La obra arrocera pertenece a los cocineros Manuel Cortes, de 45 años, y procedente de ese gremio tan maravilloso que son los cocineros de barcos, e Ismael Román, de 30, y también ya de larga experiencia en la hostelería. Ellos se encargan de darle el puntito al arroz cuya calidad se basa, según ellos, en el caldo que elaboran para hacerlo. La tercera gran ventaja es que se sirve en ración generosa y barata ya que el plato, con los tropezones incluidos, se vende a tres euros. Lo hacen desde hace 4 meses y reconocen que este descubrimiento del tapatólogo Mariano del Río es uno de los grandes éxitos de la casa. Si es temporada y los encuentran, a veces también hacen un arroz con espárragos trigueros.  La Bodeguita de Plocia abre todos los días excepto los domingos por la noche y tiene una barra de tapas y un pequeño comedor, además de terraza en la calle Plocia.

Otros platos de interés tapatológico en la bodeguita de Plocia: Los chicharrones.

Los cocineros Manuel Cortés e Ismael Román. Foto: Cosas de Comé