Foto: Cosas de Comé

Nombre del descubrimiento: Arranque roteño

Lugar:  Bar El Torito (Calle Italia número 2. Teléfono: 605796320) en Rota.

Día del hallazgo: Veinte de julio de 2010.

Tapatólogo descubridor: Cosas de Comé

Apartado científico: Sopismo atemperado. El sopismo o ciencia que estudia las sopas y pucheros se divide en dos grandes apartados. El sopismo quemalenguas, que es cuando el puchero o sus derivados soperos se sirve muy caliente y el atemperado que se aplica a las sopas frías como el gazpacho, el salmorejo o este peculiar plato roteño, derivado de estos.

Nada de termomix. El arranque del bar El Torito se hace con un buen majao con su “machacaera” de madera, un utensilio que sirve para ir moliendo los ingredientes. (Pueden verlo en esta fotografía utilizado para majar un ajo caliente). Luego, en el resultado se nota, porque se aleja mucho de una crema y se notan las texturas de el tomatito, los pimientos y el pan. Manolo Barba, propietario del bar El Torito en unión de Felipe Arronte, destaca que hay varias cuestiones importantes para que este plato roteño tradicional, una variante del gazpacho (sin pepino, ni cebolla y mucho menos líquido porque no lleva agua) salga así de bueno. Por un lado el usar pan “asentao” de telera que se “desmenusa” a pellizcos con las manos y se va echando sobre el resto de los ingredientes. La otra gran clave es utilizar tomates bien maduros. De todos modos esta obra de arte no sería posible sin las manos de Lola Benitez y  Antonio Barba, los padres de Manolo, que son los que siguen elaborando este arranque que arranca aplausos después de su consumo. Se come fresquito, con un poquito de pan y en El Torito, que abre todos los días, lo tienen siempre en su carta. La tapa de arranque se cotiza a 2,20 euros.

Ver receta del arranque roteño aquí.

Otros platos de interés tapatólogico en El Torito: tortilla de patatas con mojo picón, albóndigas con tomate y ropa vieja.